丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》听朋友说，她之前到外面喝茶，遇到了一位茶掌柜。那位茶掌柜原来，做的是某白茶品牌的代理商。最近，听说又接连代理了一个小有名气的岩茶品牌。见有客人拜访，意气风发的过来招呼，“你们要喝什么茶，是喝岩茶还是喝白茶？”“那就试试你们这里的特色茶，挑两款推荐一下。”他一听，高兴的说，你们来得刚好是时候。不久前他的代理品牌，刚巧给他送了一些2002年的老白茶，择日不如撞日，今天就泡来一起尝尝味道吧。说完，侧身打了个电话，安排让人将茶样送到待客室。闲聊起白茶的年份时，一旁有客人提到。“喝白茶，一般喝什么年份比较好？”接着那位茶掌柜，就向在座的三五位客人，介绍了起来。“新白茶性寒，宜藏不宜饮。”“大家可以买新茶，存新茶，但绝不支持经常性喝新白茶。”一听到这，有客人急切的追问。“几年以上的白茶，可以长期喝？”得到的回答曰，“至少十年以上。”……按朋友后来的描述说，她听到这样的说法时，简直吓了一大跳。年份真实，并且还能标准仓储的十几年陈老白茶，哪有这么多！《2》听完朋友的情景重述后，发现了非常多的槽点。比如，新白茶性寒不宜喝，这都多少年老黄历了。这样的想法，早就被辟谣了。新白茶不寒凉，而是清凉。夏天解暑，秋天的润燥解乏，还有吃完大荤大肉后，泡上一杯新茶解解腻，都是特别让人舒坦的事。对于清新鲜爽，鲜香醇爽的新白茶而言，又何谈性寒之说呢？何况，哪怕是胃不好、脾胃虚弱的朋友们。要想喝新茶尝鲜时，还可以将新白茶放上大半年后再饮用。随着时间的推移，白茶内部的风味物质可以发生良好陈化，带来苦涩刺激的咖啡碱、茶多酚等物质呈递减趋势。基本上，存放大半年左右，新白茶的性味逐渐转变得愈加温和，适宜大众饮用。相比而言，经过杀青后，需要保鲜来维持自身风味的绿茶，它内部的茶多酚等物质，后期没有任何的陈化空间。如此，要是单说新白茶性寒，实在是一桩糊涂冤案！从喝茶体验看，品质出色的新白茶，当然可以放心喝。新白茶的存在意义，不仅仅是用于存放、收藏，还适用于及时尝鲜。花无重开日，人无再少年。于一款白茶而言，它也无法经历时光倒流，回到当初的鲜爽清香阶段。所以，要是想喝新茶尝鲜；想完整的体会白茶的风味变化；感受白茶风味逐渐陈化的魅力……毫香、花香清扬，汤水淳和鲜爽的新白茶，当然不容错过。如果说新白茶只适合收藏，不适宜用在经常性的饮用。那就未免，太失偏颇了！《3》十年以上的老白茶，才适合经常喝吗？当然不是。老白茶的界定里，业内普遍公认的是，白茶存放时间不低于三年就能成为老茶。并非是只有十年以上，才能算作老白茶。如果说，十年以上的老白茶，才适合经常喝。那么，除非是富可敌国，否则根本喝不起。更何况，要想买到产区原料好，年份真实，加工精湛，多年仓储下来没有出任何问题的优质十年陈老白茶。除了要有经济实力外，还得加上运气成分。只因为，达到十几年陈的优质老白茶，少之又少。不夸张的说，它们基本上可以放到拍卖场上去拍卖了，鲜少会到市场环节任意流通。之前在七夕节的时候，太姥山当地举办了一场白茶的拍卖会。当时某茶企的800克2010年白毫银针，最终成交价是12万元。按这个价格参考下来，推荐大众茶友只喝十几年陈的老白茶，压根就是不负责任。毕竟，达到如此高龄的老白茶，年份真实的极少。另外，哪怕年份保真，品质也未必会出色。更常见的情况是，这些标注着超高龄的白茶，十之八九都是通过做旧手段得来的。这对喝白茶经验不多，分辨能力不强，容易遇到做旧老白茶踩坑上当的新手茶友来说。白茶非十年陈以上不能喝，完全就是别有用心的误导！《4》回到开篇，那泡据说是2002年的老白茶，更是重头戏。算一算年头，这距今已有十八年陈了！这么久的年份，足足可以酿一坛上等女儿红。不过这白茶和酒，又不能并为一体。老茶与老酒之间的风味变化曲线，那可完全是两回事。到底，这年份这么高的老白茶，是什么样的味道？按朋友的介绍，这用沸水冲出来的茶汤，像是红酒色！前几冲时，她小心翼翼的细尝味道。“一开始是很浓的陈味，后面就觉得没什么特别的味道，汤水不厚。”喝到最后，若非是看在它的年份上，她早就失去了喝茶的兴趣。“汤水薄，回甘生津弱，尝不出哪里有特别的地方。”要真像朋友的形容，那这样的“老白茶”，品质可有不少问题！至少，从茶汤颜色暗红得像葡萄酒上，就非常的不对劲。白茶本身的发酵程度不高，远达不到红茶那样，不可能会生出大量的茶红素、茶褐素等物质。哪怕是历经了多年的存茶转化，同样如此。好端端的白茶，泡出发红的茶汤。这背后肯定是茶叶被过分发酵和不良发酵，导致的恶果。至于是人为的做旧，还是茶叶没存好，氧化受潮发酵变味等，就不得而知了。不过，从这平平无奇，汤水不醇，滋味寡淡的表现看。它的品质实力，实在太逊色。用年份来作为判断一款白茶好坏优劣与否的唯一准绳，风险太高。退一万步看，白茶的品质高低和存放年份，扯不上关系。茶叶原料的产地，制茶加工技术，后期存放条件等，才会影响到白茶的品质与风味。《5》2002年的老白茶，市面上能遇得到吗？基本不会有。要是轻轻松松就可以买入手，大概率上年份不真实。请各位老茶友们，多回忆一下。将时光倒流到十多年前，当时身边喝茶的人，鲜少有提及白茶。那时，白茶的产量还较少。并且生产出来的成品，不少用于出口外贸，少有流到国内市场。当年大家流行喝的茶，在于清香型铁观音、龙井绿茶、茉莉花茶、各式的红茶等等。按相熟茶农的说法，在十多年前，现在福鼎市注册的大量茶厂和茶企，十之八九还没个影。怎么转眼到了现在，忽然间就冒出了大量的老白茶？更何况，哪怕是大型的茶企内部，能顺利保留下少量的十几年陈老白茶。但经过多年的市场消耗下，这些珍贵的老茶，喝一泡少一泡。能够顺利留存到现在，自然显得弥足珍贵。肯定得留着招待重量级的贵客，不会轻易拿出来分享。毕竟，要是各地的代理商，都逐一的匀一点。那自己能留下来量，就少之又少了。再转过来说，作为代理商，手里头拿到这样的重磅级老白茶。那肯定也不是，随便有客人登门，就直接泡来一起喝了。要是年份真实，品质不错，风味还可以的情况下。留着这样的老茶，专门联络老客户，不是更划算？不论从白茶的发展历史，还是从基本的商业利益看。那一泡2002年的“老白茶”背后，暴露出来的完全是一幅茶界浮世绘！《6》老白茶的年份，不应该被人过分捧上神坛。喝茶，不关心产区生态，不在意工艺好坏。将核心的品质要点抛在一边，着重关注在年份高低上。稍微不留神，很容易就踩坑踩雷。毕竟，市面上的老白茶，真货多，假货少。而对超高龄的老白茶而言，它们年份标注虚假的概率极高。可想而知，“喝白茶最少十年起步”的做法，风险性太高，完全不现实。与其选这类年份虚假，做旧做假的老白茶。不如选清香四溢，鲜醇甘爽的新白茶。喝白茶不盲求年份，才是理性选择！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！

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