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网站首页【原】别再为喝了嗓子疼的茶找借口，有这三种症状表现的白茶，是劣茶
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
宋代，黎靖德《朱子语类》卷一六中说:
“因说自欺欺人曰:‘欺人亦是自欺，此又是自欺之甚者。’”
从此，自欺欺人这桩成语开始出现。
此后，世上的许多行为，得以冠上自欺欺人的称谓。
大至婚姻，小至饮食，大多数人都难以逃开自欺欺人的怪圈。
人们拼命遮掩，熟料美满表面下的丑陋破洞早已越扯越大。
自欺欺人，难以挽回曾经的圆满。
喝一口奶精滋味弥漫的奶茶，咬一口不知道什么原料的鸡排……
饮食中的自欺欺人，更是掩耳盗铃。
怎样遮掩，都难以掩饰这些原材料成迷的食物本质。
此时，更饮一口刮喉的白茶，抿一口汤水浑浊的茶汤……
这些白茶，却依旧能有诸多的借口掩饰!
何必自欺欺人?劣茶，早已在这些表现中昭然若揭!
《2》
喝了嗓子疼、锁喉，劣茶!
喝茶，本是一件美事。
无论茶友是想从茶中寻得一个解渴，一个诗情画意，还是一个功效。
眼前，被寄托了期待端起的这杯清茶，都应当有足够的品质和滋味。
但，若是一杯茶喝完后嗓子眼发疼，咽喉紧缩微痒。
不仅如此，茶汤还难以下咽，带着卡喉的不妙感受。
喝了嗓子眼疼、锁喉感受的茶，是什么茶?
许多茶友对于这种感受，抱着宽容的心态，甚至用“老白茶”的年龄替它开脱。
但很遗憾，抱有这种感受的茶，最大的可能性便是劣茶，无论什么品类。
茶，饱含700多种内物质。
这些丰厚的内物质在正常的情况下，并不会影响茶汤入喉的感受。
一杯品质优秀的茶汤，水浸出物的比例合适，汤水淳和，入喉甘润而舒适。
唯有水浸出物的释放失衡，或是茶汤多出了本不该有的物质--
此时此刻的茶汤，才成为一杯紧锁咽喉的劣茶滋味!
水浸出物的释放失衡，能引起锁喉的第一物质，便是茶多酚。
茶多酚，是茶叶中的水浸出物之一，味主涩，是茶叶中基础的物质。
然而，碰见劣茶，无论是产区还是工艺出了差错，茶多酚的比例便会大幅度上扬。
当光照极强或者气温较高的产区，茶叶中的茶多酚含量便会增高。
而萎凋烘干的过程出差错，其他物质流失消逝，留下茶多酚成为水浸出物的主角。
此时，涩味的茶多酚，带来锁喉的感受绝不稀奇。
涩，本意是“不滑”，形象地描绘了舌头麻木的滋味。
“酸涩如棠梨”，这一滋味，绝不受咽喉的欢迎。
在寻常的一杯茶中，茶多酚的滋味会被其他的水浸出物所稀释、掩盖。
鲜爽的茶氨酸，清润的茶多糖……这些物质，都会将茶汤的滋味修饰圆满。
然而劣茶，却是让茶多酚成为主角，涩味当道。
稍一接触到这涩味弥漫的茶汤，舌尖咽喉都仿佛被涩味攥住，难受无比。
咽下这苦涩的茶汤，比咽下酸涩的梨更艰难。
喝了嗓子疼、锁喉感受的茶汤，其实是味蕾在为茶友敲响警钟。
“眼前的茶，是劣茶!”
须知，苦，涩，本就不该是茶的滋味代言人。
清茶有味，涩无裨益。
《3》
茶汤浑浊、汤水稀薄，劣茶!
清茶，往往用来形容茶汤。
一杯好茶，茶汤澄澈，甘润稠滑，滋味多变。
然而，当清茶成为“浑茶”，茶的品质，已然出现层次之分。
清茶和浑茶，便好似古时候的清酒和浑酒。
浑酒，低档次而廉价，杯中浑浊，昭示了饮品的品质。
而茶汤的前身--茶，本是一种纯净的事物。
用白茶举例，优质的白茶，从采摘制作到储存，几乎没有沾染尘埃的机会。
它们生产在高山地区，人烟罕至，空气纯净。
故而，生长在这种地区的茶树，叶片水灵，不染尘埃。
制茶的过程中，更是精心小心，离地萎凋，薄摊薄晾，文火慢烘。
处处细心，才有了这纯净的茶叶。
因此，冲泡品质优秀的白茶，茶汤清澈如明净，唯独见白毫翩跹，清澈见底。
浑浊，首先便是茶叶品质的外露。
当茶叶沾染了尘埃、细菌，冲泡一杯茶，才可能出现浑浊而不通透的茶汤。
产区的环境嘈杂脏污，茶叶的纯净程度大受影响。
而萎凋烘干的过程中，茶叶厚厚渥堆、随意摊晾，细菌滋生而尘埃附着。
此时的白茶，早已失去了纯净的灵魂。
冲泡如此劣茶，浑浊茶汤顷刻而出。
除此之外，茶汤的稠滑或者单薄，同样彰显了茶叶的品质。
一杯茶，不仅浑浊，更是清汤寡水，毫无“内容”可言。
可想而知，茶汤中的水浸出物该是何等单薄!
须知，汤水的稠度，同样有着产区和工艺的调节。
孕育了白茶的高山地区，拥有得天独厚的地理环境。
因此，茶叶中积累了极为丰富的内质。
随后，到位完善的工艺帮助保留这丰厚内质，锦上添花，内质蜕变。
也只有内质丰厚的白茶，冲泡的茶汤才有那种细密的稠滑质感。
水浸出物析出茶汤，增添茶汤的密度。
当密度上升到一定程度，稠滑茶汤甚至能锁住汤水表面的小气泡。
一杯饱含内物质的茶汤，稠滑饱满，就此而出。
而劣茶，生长的环境和工艺相去甚远。
它们接受的是过于猛烈的日光，不够疏松的土壤，茶叶中的内质积累缓慢.
苦苦生长的内质还要被阳光蒸发掉一部分，如此，茶叶的内质逊色许多。
此时冲泡，茶叶中单薄的内质支撑不起茶汤的稠度，稀薄的内质释放在汤水中。
产地和工艺之分，筑成了茶汤的浑浊或清澈，稠滑或寡淡。
当汤水浑浊，轻浮地荡漾，一杯劣茶，不需要太多的借口掩饰!
《4》
滋味发酸，气息诡异，劣茶!
中国人对酸甜苦辣，都有独特的执着。
其中，酸味最让人开胃，常常是夏季胃口不佳时最嗜好的口味。
酸菜、酸汤，都是与“酸”相关的美事。
然而，当酸潜伏进入茶的世界，此时便要警惕了--
有些茶，无论如何，都不该与酸味搭边。
尤其是白茶!
酸溜溜的滋味，和工艺简单、储存完善的白茶，怎么看怎么不协调。
白茶叶片中虽有极为丰厚的内质，但却没有一味，该与“酸”相关。
水果中的酸，天然存在，来自有机酸。
而酸菜中的酸，乃是发酵后的产物，来自于无氧发酵繁殖的乳酸菌。
白茶，一则没有关于酸味的天然物质，二则不应当发酵过度，诞生酸味。
当酸味出现在白茶的世界中，绝对是一桩奇事!
但，白茶中的酸味，常常被茶商用“梅子味”所遮掩。
所谓梅子味，其实掀起包装一闻，不过是白茶发酵的气味!
有着特殊滋味的白茶?
错，“梅子”的朦胧面纱下，隐藏着变质白茶的真身。
白茶的香气滋味，在工艺中有迹可循。
它的工艺简单纯朴，储存环节需要处处细心。
故而，茶叶本身的草木清香、叶片中隐藏的花香毫香，才是它拥有的气息。
酸这气味、滋味，来得极其突兀。
原因只有一个，它并不是正常的内物质变化而成的!
酸溜溜的气息，只可能来自于白茶发酵后的诡异气味。
当萎凋的过程中茶叶渥堆，发酵生出怪味，酸味，便有可能借此机会潜入茶叶中。
而若是烘干的步骤做不到位，茶叶含水量超标。
无论怎样储存，白茶都难逃变质的下场。
届时别说酸味，霉味，水味都会接踵而至。
另一方面，白茶，是一种需要精心储存的茶类。
稍不注意，水汽、杂味都会被白茶吸收，影响白茶的香气。
因此，酸溜溜的白茶，很可能是吸收了太多水分。
茶叶与水汽日复一日地纠缠，一日日发酵，故而成为了变质的“酸”。
却不想茶商精明，硬生生将这气味包装成“梅子味”。
变质白茶摇身一变，成为白茶界新宠，几多无奈?
《5》
自欺欺人，不过是误了真相大白的机会。
或许，买到劣茶的真相刺痛人心。
但，若是为它掩饰，自欺欺人地感受它的茶汤。
从此，锁喉、浑浊、寡淡、酸味怪异的茶汤日日相伴。
这样饮茶，怎会愉快?
替劣茶开脱，反倒耽误了自己味蕾和身体的感受!
认清茶的品质，认清一杯清茶当有的滋味，切莫耳目闭塞，骗人又骗己。
旧德醉心如美酒，新篇清目胜真茶。
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