丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》“洗”，从水，先声，意指用水去掉污垢，也指清除干净。刘得仁笔下的“洗”——“露洗微埃尽，光濡是物清”，细细描述了这祛除污垢的作用。“醒”，本义为醉酒后神志昏迷到清爽的过程：“料峭春风吹酒醒”。如今的醒，早已从醉酒延伸而出，指从某种不正常的状态恢复常态。“润”，“随风潜入夜，润物细无声”。它的本义为雨水下流，滋润万物，如今指让事物不干枯，湿燥适中。这三个字，是不是都熟悉得很，甚至不能理解为什么需要重温一遍？因为，这三个娴熟的文字，若是加上“茶”作为后缀——洗茶、醒茶、润茶。此时，是不是陌生了许多？其实这三个词语，争论纠葛，在白茶的身上，殊途同归。白茶对上洗茶、醒茶和润茶，会有怎样的变化？《2》洗茶：优质的白茶根本并不需要洗茶，照着“洗”字的字义，这一名词的含义顿时跃然纸上——将茶叶洗干净。如何洗干净茶叶？答案非常简单粗暴：用盖碗正式泡茶之前，在干茶上注入一定量的沸水，静候一段时间，出汤倾倒。在茶友眼中，经过这一道工序，茶叶表面的粉尘、杂质便能清洗得一干二净。然而，真是如此么？且先看看洗茶的主角——白茶，它身上有什么脏东西需要洗去？生长在高山产区的白茶，人烟罕至，空气纯净。此时，在云雾润泽中自由生长的白茶，根本没有沾染脏东西的机会。茶农采摘、摊晾、萎凋、烘干。优秀的工艺，不会让茶青有所污染。萎凋的时候，白茶需要离地70公分，薄薄摊晾，远离车水马龙聚集的地方。由此制成的白茶，从采摘到工艺完善装箱，根本不会弄脏自己。因此，纯净的白茶用来洗茶，只是洗去它珍贵的白毫和滋味，根本没有任何用处。另一方面，要达到洗茶这一目的，用沸水冲泡、出汤的步骤，作用甚小！洗茶短短的时间内，灰尘并不会如茶友幻想的一般，融入茶汤。这些灰尘，反倒在出汤的时候被茶叶阻隔，蜗居在叶底中间。因此，本就品质优秀的白茶，没有洗茶的必要。而品质堪忧的白茶，即使洗茶，也难以挽救它的品质，只是多此一举。洗茶，是泡优质白茶茶的鸡肋步骤。《3》润茶：新老白茶分开看待润茶和洗茶步骤，其实大同小异——同样都是用沸水短暂冲泡，倒出茶汤。润，便是为了让干燥的茶叶摆脱干燥的状态，由干转湿。在茶友眼中，增加这一道步骤，能够让茶汤的表现更加完美。然而，润茶理论虽好，却要对茶入座。白茶中的新白茶，用上润茶这等功夫，只会让新茶的丰厚物质白白浪费——随着沸水浸泡，倾倒而出的，还有新白茶第一冲最曼妙的滋味。白茶是一种工艺简单的茶类。它用萎凋和烘干这两个步骤，保留了茶青大部分的营养物质。丰厚的内质中，包括鲜爽的茶氨酸、甘甜的茶多糖、咖啡碱和茶多酚等等。同时，白茶又将自身的干度保持在极低的标准线上——8.5?下。干燥的茶叶，一遇上沸水，丰厚物质遇水而发，水浸出物迅猛地落入杯中。冲泡白茶，往往必须用快出水的手法拦截内质，避免它们的过度释放。而新白茶，更是将白茶的“快”的特质发挥到了极致。白茶第一冲茶汤——即茶友眼中的“润茶”，浸泡而出的，是白茶的曼妙风味。第一冲稠滑的茶汤，满溢茶叶的丰富内质。此外，顺沸水而脱落的白毫充盈茶汤，增加了茶汤的密度，带来绝妙的口感。第一冲茶汤带出的丰厚白毫，不止增加汤感，还有属于茶氨酸的顶尖鲜爽滋味。白毫绒毛的根部，储存了许多特殊的芳香醇类物质。芳香物质和茶氨酸糅合，白茶清爽草木毫香就此诞生。白毫中，更储存有大量的氨基酸，为白茶增添了大约3??茶氨酸含量。小小的增加，是茶汤的点睛之笔，白茶因此更加甜润鲜爽，曼妙动人。因此，润茶弃之不饮的第一冲茶汤，是对新白茶的一种极大浪费！白茶中，能经得起润茶“折腾”的，或许只有储存多年的老白茶。老白茶，在包装内陈化多年，“睡去”多年。故而，乍一遇上沸水，老白茶往往还在“打瞌睡”，茶叶内的丰厚物质尚未觉察。此时用润茶法，让干燥的老白茶遇水，内质得到浸润，茶香就此激发。并且，老白茶使用润茶的方法，不用太过担忧内质的浪费。它的内质，丰厚得惊人，往往泡过七八冲，还能用煮茶逼发它剩余的内质。综上，白茶使用润茶法，新老白茶需要辩证看待。《4》醒茶：干醒法，陈年黑茶和普洱的专利醒，意指唤醒某种沉睡已久的事物。醒茶的方法，可比洗茶和润茶更加细致，它分为干醒法和湿醒法。干醒法，用空气中的水分和温度唤醒茶叶。湿醒法，则有点像洗茶和润茶的总结——先洗后润，都是用沸水浸泡茶叶，倾倒。其中，干醒法是陈年普洱、黑茶的专利。仓味、陈味、异味较大的普洱，需要放在通风处几天，放入紫砂罐中干醒。普通的陈年普洱，正式饮用之前，则需要提前两到三天，将茶叶放入紫砂罐中。越老的普洱，放在罐内的时间应该愈长，让紫砂的双重气孔充分吸收普洱的杂味。这，便是陈年普洱或黑茶干醒的方法。陈年黑茶和普洱需要干醒，是因为它们储存的过程中有水分和温度的参与。在这个过程中，霉菌参与发酵，帮助形成茶叶的甘醇和绵柔的口感。然而，发酵的“度”，却不是很好把控。一旦过度发酵，很容易出现霉味。因此，干醒法遇上陈年黑茶和普洱，能够让它们的滋味焕然一新，铅华洗尽。这一方法，对于老黑茶和老普洱，不异于点睛之笔。干醒法作为陈年老茶和普洱的专利，极为恰当。《5》醒茶：无论干醒还是湿醒，白茶都不需要然而，同样是干醒，碰上不一样的茶叶，结果全然不同。用干醒法醒白茶，只怕白茶碰上紫砂罐，面面相觑，相对着干瞪眼。无他——白茶，无论新老白茶，都不可能有陈年普洱那样的杂味异味！一旦白茶出现了普洱那样的气息，只能说明白茶存坏了。变质的白茶，干醒法只能吸收其少量的气味，不能改变它变质的事实。用干醒法去醒品质优秀的白茶，只会让白茶的香气白白浪费在紫砂罐中。对于白茶，层次多变的芳香是它的标签。被干醒法耽搁了芳香，白茶的茶汤，自然失去应有的完美表现。另一方面，将茶叶裸露在空气中的方式，对白茶而言是一种伤害！白茶的储存，需要避光避湿，不能被阳光照耀，也接触不了过高的温度。干醒法，将茶叶裸露在空气中一两天。此时的白茶，早已不堪水汽异味、光照温度的打扰，变质受潮，在所难免。湿醒法，同样不适用于白茶。湿醒的方式，和润茶的方式大同小异，甚至茶水交接的时间更长。新白茶，倾倒而出的第一冲茶汤承载着白茶的精华，浪费绝对可惜。老白茶，长时间的茶水交接时间，可不只是在“润茶”了。当老白茶和沸水接触的时间过长，丰厚内质，同样会浪费在弃之不用的茶汤中。干醒法，破坏白茶。湿醒法，消耗白茶的内质。无论是怎样的醒茶方式，白茶都是敬谢不敏。洗茶、润茶、醒茶，它们有共同的目的。这些繁琐的步骤，都是为了让一杯茶的表现——更上一层楼。因此，泡茶喝茶，一杯茶的表现早已化臻境。此时，徒然增加一些不必要的步骤，只会耽搁它原本的表现。不分青红皂白地一顿洗茶、润茶、醒茶，原本香清甘活的白茶，也只能白白浪费。过犹不及，物极必反，对茶入座，需要拿捏尺度。月盈则亏，水满则溢。洗茶、润茶、醒茶，遇上白茶，你如何把握？欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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