丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》台风天过，傍晚散步的行程，也开始恢复如常。今天换了个方向，不巧，得路过一小段鹅卵石路。同行的李麻花踩得面不改色，村姑陈却被那种钻心的难受刺激得连连呼痛，加快了脚步，直到走出那段路，踏上实实在在的水泥地，才松了一口气。看见这等窘态，李麻花眼皮子一掀，就是嘲讽。“太细皮嫩肉了吧？难怪在山上的时候走不了多长时间的路。”“你怎么不说是你太粗糙了？”忍不住反唇相讥，在心里决定明天不给她喝那泡三年陈的老寿眉饼。一段简单的鹅卵石路，不同的人走，会有全然不同的感受。而简单的沸水泡茶，在不同的人眼中，也有着完全颠覆的印象——“好茶不怕开水烫！”“沸水冲泡是破坏式冲泡！”“破坏式冲泡”，这么一听，仿佛任何茶叶都会在沸水的冲击下支离破碎，茶叶遭受的沸水，也如同十恶不赦的酷刑。但面对同一种冲泡方式，真相，却藏在不同的茶叶品质当中。白茶认为，好茶不怕开水烫。那么，觉得沸水冲泡是“破坏式冲泡”的茶，究竟是哪些茶叶呢？《2》沸水冲泡损坏茶叶？好茶不怕开水泡！人们对待娇嫩的事物，常常有着不同寻常的爱惜之心。水灵可爱的嫩豆腐，烹饪时小心翼翼，生怕碰坏；初生出来的可爱小猫，触碰时更是不敢轻举妄动，生怕惊扰了它的甜睡。而春季茶树上，冒出的那些嫩生生的芽头，浅绿毛绒，最是惹人喜爱，于是茶友们遇上这样的茶叶，总觉得用沸水冲泡，似乎是一种破坏和冒犯。不识茶性的朋友，对上这等娇嫩的茶叶，老认为，温柔的温水泡、清凉的冷水泡，似乎才是最合适的冲泡方式，但，千万不要被茶叶娇嫩可爱的外表欺骗了！好茶叶，根本不惧怕沸水的温度。藏在它们浅绿外貌下的，是丰厚内质造就的风骨，是丰腴茶香饱满的内涵。这风骨，这内涵，最需要的便是沸水的冲泡。品质优秀的高山白茶，在绝佳的温光水气土条件下徐徐成长，被云雾漫射的阳光保护了叶片的娇嫩程度；充沛的水分和矿物质含量丰富的土壤，为茶树的芽叶源源不断地输送养分。这般采摘而下的白茶，内物质之充足，如果不是沸水，又怎么能尽数融入茶汤，成就一杯好茶的绝妙风味呢？温凉的温水或是冷水，根本唤不醒内物质丰厚的白茶，快出水的节奏下，水浸出物只浸出了一点点，寡淡无味；而选择用温水闷泡，则只会让水浸出物释放不均，茶氨酸不见了踪迹，茶多酚和咖啡碱成为了茶汤中的主基调，轻轻啜饮，只有苦涩。另外，沸水的冲泡，是激发白茶香气的最佳手段。茶香由茶叶中的芳香醇类物质构成，而白茶的多变香气，则来自于高、中、低沸点芳香醇类物质的共同作用，少了任何一种，白茶的香气都不算完整。温水泡茶，高沸点的芳香醇类物质就这样白白浪费，冷水泡茶，香气更是低迷。唯有遇上沸水这般知音，白茶的一身香气才得以酣畅淋漓尽数洒出，沸水引出高沸点的茶香，水温微微放凉的时候，中沸点的茶香和低沸点的茶香也开始苏醒，诸多茶香交叠多变，层出不穷。沸水冲泡破坏茶叶？非也！好茶根本不怕沸水的这点温度，反而借助这等温度，进一步成就自身。《3》沸水冲泡破坏哪些茶？产区不好的茶！沸水，对于茶叶，是一道试金石。好白茶用沸水冲泡，得以绽放一身灼灼的光芒，而劣白茶用沸水冲泡，洗刷而出的，是劣茶单薄的内质、寡淡的茶香。产地不好的茶，最先在沸水的冲泡下原形毕露——内质不够、香气不足。对于在简单工艺下成茶的白茶而言，茶青的品质尤为重要，因为它没有多余的工艺掩盖修饰，也没有多余的借口可以借用。常规条件下，白茶好不好，产区首先说了算。茶树归根究底，是一种植物，植物的生长情况如何，产地的温光水气土条件尤为重要，白茶中的外地茶，便是产区不好的最佳证明。福鼎白茶，是一种地理标志保护的产品，必须是在福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶”。而因为白茶知名度大涨，一些外地的茶农，也开始在自己家的地里种植白茶树。外地生长，外地加工制成的白茶，已经不能算是“福鼎白茶”，而外地白茶脱离了福鼎地区绝佳的地理条件，在外地勉强生存，它的内质早已天翻地覆。观察这些外地白茶的模样，白毫稀疏，芽尖弯弯，嗅闻干茶，茶香不显。用沸水冲泡快出水，啜饮茶汤，带着微妙的发酵滋味，花香微淡，滋味毫无层次感可言，甚至连茶应该有的回甘，都来得勉强。这样产地不好的外地白茶，最怕的便是沸水冲泡。它们的内质在沸水下暴露无遗，缺失的香气更是找不到任何借口。而在福鼎内，一些生长在海边和路边的茶树，也是产地不好的白茶例证。这些生长得随意的茶树，所处的地区土壤养分不够，每日接触到的直晒阳光，最是暴晒酷热不过，茶叶中本就不多的内物质，便在这高温强光的环境下尽数蒸发，如此制成的茶叶，同样属于劣茶。沸水冲泡，这所谓的“破坏式冲泡”，其实破坏的是劣茶欲盖弥彰的外表，将它最真实的内质一一展示。感受沸水冲泡的茶香和茶汤吧！它们是一款茶叶内质的最好说明。《4》沸水冲泡破坏哪些茶叶？工艺不好的茶！沸水最能体现一款茶叶的工艺，工艺不好的茶叶对上沸水，如同魑魅魍魉遇上照妖镜，妖魔鬼怪一览无遗。萎凋和烘干，便是白茶完整的工艺，但或许越是简单的事物，才越容易暴露工艺哪个环节有所缺失。好的白茶，需要日光萎凋。唯有阳光中的光波，才能尽数转变茶叶茶青中的嫩香，将它们的香气描绘成好茶应有的模样，也唯有阳光的帮助，唤醒了茶叶中的酶物质，加速了茶叶的酶促反应，白茶的汤稠水滑，才能因此而出。工艺优秀的白茶，日光萎凋的过程中尽显细心和耐心，工艺不足的白茶，日光萎凋的过程中处处可见粗心和随意。粗心的制茶师傅，随意堆放摊晾，将原本需要薄晾薄晒的茶青厚厚渥堆，茶叶闷在一起，叶片互相交叠。外边的阳光加温，内部闷出的水蒸气闷热，双重升温之下，茶青的内物质得不到转化，反而随着闷出的水珠一起逸散，消散在空气中。这般渥堆而出的白茶，不仅内质损失了大半，还有生出细菌的风险。如此白茶，一遇上沸水，茶汤浑浊难以遮掩，香气低幽，汤水寡白，难怪要用温水和冷水泡！工艺不好的白茶中，还有那些虚伪作假的做旧“老白茶”，它们粗暴可怖的工艺，同样经不起沸水的洗刷。做旧老白茶中，最常见的便是高温烤干、渥堆做旧。这两种方式，共同摧残了茶叶的内质，将茶叶中的物质糟蹋得七七八八，根本没有什么滋味可言。做旧老白茶遇上沸水，汤水毫无稠度，茶香毫无层次，沉浮在汤水中的，都是它们做旧而出的证明。唯有沸水，才能真实感受一款茶叶的工艺。“教把照妖镜来照这厮谁真谁假，教他假灭真存”！《5》沸水冲泡，撕下劣质茶的遮羞布！一些茶友和茶商，用着各种各样的借口宣传温水冲泡：“沸水快出，喝茶要那么急干嘛？”，这位用了品茶的心态作为借口。“温水冲泡，茶才能泡的更久！”，这位用硬生生忽略了温水冲泡的寡淡滋味，非说温水更耐泡。可品茶，如果品味的是苦涩难言、寡淡无味的茶，又有什么品茶的乐趣可言？寡淡地冲泡20冲是耐泡，有滋有味的20冲难道就不算耐泡了么？这些茶友茶商，用温水、冷水拼命遮掩自己手中茶叶的真实品质，那是因为他们手中的茶，真的很劣。平素他们喝的茶，是没香气、没滋味、没汤感的三无劣茶，如果用沸水冲泡，它们只会现形更快。然而，茶劣至此，就算温水冲泡遮掩也是无用，只不过延长了现出狐狸尾巴的时间罢了！本来就单薄的内质，温水快出不得滋味，温水久泡只有苦涩，这样跟白开水一样的茶汤，泡出来又有什么意思呢？反倒是由于茶友的这种宣传，给了那些贩卖劣茶的茶商，以很强大的信心——他们可以肆无忌惮地跟新客户说，看，这些好评，都是老客户发来的。于是，茶友的宣传，便成为了茶商最强有力的宣传语，吸引着新茶友，一个一个，纷纷掉进劣茶的坑里。从来惧怕沸水试炼的，只有劣茶。从来惧怕认清真相的，只有那些不堪的事实。不要让沸水蒙冤，也不要让好茶难以舒展，撕下“温水泡茶”的遮羞布，用沸水煮茶，才得以真正感受茶叶真正的香魂！《6》一沸水，一干茶，一盖碗。真正左右一杯茶汤呈现的基础，其实是那份茶叶的品质。沸水破坏的并非它物，正是那些不够格的茶叶。好茶的品质，加上沸水的温度，淳和茶汤，纷杳香气，重叠多变，你对一杯好茶的所有要求，唯有在沸水的帮助下，才能全部拥有。沸水破坏的并非它物，还有那些买到劣茶的茶友幻想，以及贩卖劣茶的茶商谎言。而挣脱谎言束缚的过程虽痛，扯下谎言的遮掩，属于好茶的新世界才会徐徐展开。弹破庄周梦，两翅驾东风，清风不迫，茶香自来。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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