丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》某日，一茶友在群里晒出了一饼价值一千元的老白茶饼。茶饼撬开后，颜色一片漆黑，像烤焦了一般。随图，茶友还分享了自己的喝茶体会：喝起来有点涩。这饼茶，到底是不是做旧茶呢？群里的朋友们各抒己见，有七成的朋友觉得这饼茶是做旧，因为颜色已经十分不正常，甚至已经有些炭化的节奏。剩下三成的朋友，则觉得这是压饼工艺不好，才导致茶饼内部颜色发黑，被烤焦。茶友分享的这饼茶，显然是做旧茶，叶片都已经变为深黑色，哪里是因为压饼工艺被烤焦。纵使压饼后，茶饼内部会有黑色的存在，那也只是饼窝深处，茶叶受力点才有部分的黑色，面积小。并不是像茶友撬开的茶饼这般，大面积都是黑色。综合这饼茶的表现来看，可以得出以下结论：1.这饼白茶，是做旧的。2.一千元买一饼做旧茶，亏了。茶友仍旧不死心，问：“花了一千元买的，不喝咋办，太浪费了吧。”另一茶友居然说：“做旧老白茶只要保存没问题，可以喝的，喝不出味道就煮。”这……为什么要这么埋汰我们的味蕾，勉强接受做旧茶呢？对待做旧白茶，我们就该是零容忍的态度。《2》做旧白茶，值得存吗？当然不值得。如这位热心茶友的回答——做旧白茶只要保存没问题。换言之，茶友觉得，做旧白茶是可以收藏的，具有保存的价值。但结合做旧白茶的情况，它其实并不值得保存。存了，也只是浪费心血，徒增伤感，白白占用资源罢了。做旧茶，存完之后会有什么表现？村姑陈拿出了三年前存的做旧白茶，亲自测试了一番。当时收藏的这饼做旧白茶，年份是2008年的， 属于秋寿眉级别。刚入手时，茶饼外观的颜色红黑相间，看着极不自然，与秋寿眉该有的五彩色大相径庭。这是高温烘烤后的后遗症，严重破坏了色素物质，典型的做旧茶。撬茶，冲泡。茶汤淡、寡、薄，好像在喝白开水一样，香气表现上也十分差劲，带着一股浓烈的烤焦味，原本该属于老寿眉的陈香、药香、粽叶香销声匿迹。存了三年了，再冲泡，整体表现，并没有很突出。茶汤，稍稍有了点厚度，但依旧是薄如水。香气方面，稍微有了些药香，但很淡，几乎可以忽略不计。存这饼做旧老寿眉，感觉是在对待一块石头，你怎么也捂不热它。一千多个日夜，就换来了如此平淡的表现，丝毫感受不到老白茶的风采。可见，做旧白茶继续存放，也只是做无用功罢了。《3》做旧茶泡不出味道，改用煮茶法？这无异于是掩耳盗铃的做法。做旧茶泡着喝没味道，是常态，也是必然结果。全因做旧过程中，香气和滋味物质已经被大量消耗，比如做旧常见的手段——渥堆。渥堆，借鉴的是普洱熟茶的加工方式，将茶叶厚厚地堆叠在一起。在渥堆的过程中，茶叶中的大部分香气物质、滋味物质因高温的作用，被分解。大量消失的香气与滋味物质，不会再生成。从此茶叶中的风味就大打折扣。原本十分的内在物质，只剩下三分。这类做旧白茶，用冲泡的方式，很难能感受到香气和滋味。泡出的茶汤，就如村姑陈所形容一般，没有香气，茶汤也像水一样淡。清寡的茶汤，难以体会到老白茶的精髓。再比如做旧时会用到的高温烘烤，也是破坏茶叶内在物质的一种极端做法。高温之下，物质加速分解，香气大量消失，茶氨酸分解，咖啡碱、茶多酚受损，这些物资大量消耗后，茶汤里的味道自然就淡了。茶友所说的改用煮茶法，其实也是徒劳无功。内质极度匮乏的做旧茶，即便用了煮茶法，茶汤也不会有太惊艳的表现，要让原本就清淡的茶，变得浓醇、厚实，太难为茶，这相当于是无中生有的做法。做旧茶，错在“做旧”二字，后期冲泡时，不论人为如何改变冲泡方式，也难以扭转它的命运。冲泡也好，煮茶也罢，都无法拯救做旧茶本就残破的品质。《4》买到做旧白茶，该如何处理？最好的方式，还是丢弃了，再不济当做花肥。买到做旧白茶，不要心存侥幸，或者觉得可惜，就把做旧白茶泡着喝。喝茶，最不能将就。一来，做旧白茶本身口感就不好。二来，白茶经过做旧后，其本身品质已经发生巨大的改变，全然没有了白茶该有的鲜香淳爽，多喝无益。三来，白茶经过做旧后，拥有许多负面的表现。譬如，茶汤容易变得苦涩，夹杂着异味。这类茶多喝了，只会破坏味蕾的敏感度，于体会白茶滋味而言，并无意义。综上所述，遇到做旧白茶，不可心存侥幸，强忍不适感喝茶。那么，如果花了高价，买到了做旧茶，该怎么办？当然是要找掌柜据理力争，尽量将自己的损失降到最低，及时止损才是正确做法。并且，我们还要从这次失败的购茶经验中， 汲取教训，吃一堑长一智。《5》买到做旧白茶，不论怎么看损失的都是我们，甚至还会影响我们对老白茶的印象，继而留下一朝被蛇咬十年怕井绳的心理阴影。但凡事不要太悲观，我们要尽可能往好的方面设想。虽说买到做旧茶很让人痛心，但我们也能从中汲取教训——以后买茶时不要太冲动，先认清品质再下手。并且有一次买到做旧茶的经历后，我们就知道做旧茶是什么模样，从而就能规避雷区，正确购茶。塞翁失马焉知非福。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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