丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈>《1》老白茶好，是公认的事实。冲着它的名声，多数茶客在入门时，都会先将目光投向老白茶。但让人觉得有些许遗憾的是——买老白茶，却不是那么省心。寻寻觅觅，什么样的老白茶才值得买呢？作为初学者，在购买老白茶时，通常会先交上一笔学费，总是会买到一些自己都无法笃定，它的品质是否良好的老白茶。于是乎就会出现这样的景象：买到老白茶，先拍张照片，朋友圈广而告之，征求意见：能帮忙看看这饼老白茶怎么样吗？此时，热心的朋友就会上线，充分调动自己所学的知识，开始鉴定这饼老白茶的真伪。但有的时候，这些鉴定结果却会让人无法面对——你这是做旧老白茶。不甘心，不承认，试图找出这饼茶的种种好处，“这饼茶，喝着也不算很差呀。”讲真，当我们拍下图片求鉴定的时候，其实已经对这饼茶丧失了信心，要是茶好，何必征求意见呢。事实上，看起来外酥里焦的白茶饼，很难让人对它有信心。一饼颜值如此低下的白茶，您为它买单，其实就有几分当了冤大头的嫌疑。《2》外酥里焦的白茶饼，不仅颜值低，还没有收藏性什么样的白茶外酥里焦，颜色漆黑？当然是制作不当的白茶，外观上最是可怕。制作不当，因素有不少。其一，被太阳暴晒。白茶制作，讲究日光萎凋。即利用太阳能，让茶叶中多余的水分蒸发，从而形成白茶的独有香气和滋味。在日光萎凋时，要合理利用太阳光，光线不宜过于猛烈，唯有恰到好处的日晒，才能发挥白茶茶青的优质资源，从而做出拥有鲜香淳爽特点的白茶。日光萎凋，更不是一昧的暴晒。到了正午时分，光线变得强烈时，要及时将白茶收进阴凉处，避免过度暴晒导致茶叶品质下降。而那些看起来漆黑一片的白茶，正是暴晒过度的表现。在寻茶路上，曾路遇农家自晒茶，直接将茶叶摊晾在地上，任凭火辣辣的太阳光线直射。这些原本翠绿的茶青，会在极短的时间内快速变色，颜色漆黑，似上了水墨一般。这些被烈日烘烤过的白茶，营养物质将会大量流失，失去了营养价值的白茶，自然没有必要收藏。其二，烘干时被大火烤干。除了被烈日暴晒，会导致白茶颜色剧烈变化的，还有烘干方式。白茶烘干，讲究文火慢烘，温度不宜太高。要是烘干温度太高，会导致白茶的色素被分解。因遭受了非一般茶的折磨，茶叶中的色素被破坏，叶绿素大量消耗，原本的绿色消失，被黑色、褐色、灰色等颜色替代。这时候的白茶看起来，也是颜色发黑。这两种方式，都是白茶制作工艺不当的后果。第二种大火烘干的方式，多出现在做旧环节，是人为地让白茶颜色变深，褪去新茶的色泽，看起来变得颜色深黑。不论是暴晒，还是大火烘干，都不属于白茶的传统工艺，这类白茶，并不值得购买。《3》颜色发红的白茶饼，购买前也要慎重！白茶饼的颜色，会随着等级、形态、年份等因素改变。不同等级的白茶饼，外观颜色不一。如白毫银针，它的颜色主要是翠绿色、银白色（新茶），翠白相间。白牡丹饼，绿白二色是主要基调（新茶），但白牡丹饼叶片的绿色会比白毫银针更深，更浓。寿眉饼，还会受季节影响。春寿眉饼，是浓烈的绿色。秋寿眉饼，则是五彩色（新茶）。这是大自然的馈赠，如同秋季北方的山林一般，层林尽染，叠翠流金。而年份老的白茶饼，绿色会渐渐褪色，黄褐色会逐渐增多。但不论白茶饼的年份、等级如何改变，都不会出现统一的红色。若是遇到了一饼全身发红的白茶饼，则要提高警惕，这款茶饼，很有可能长时间暴露在空气中，导致叶绿素、叶黄素等大量被分解，留下大量的叶红素，从而让茶饼呈现为红色。红色的白茶饼，内在物质已然分解，香气物质大量消失，滋味物质也已经大部分消失。这类茶，入口也只有单调的香气，以及寡淡的茶汤。如此“不可教也”的白茶饼，多买无异。若是买了它，只不过是当了一次冤大头。《4》遇到有“仓味”的老白茶，何必再留恋！仓味，本是一种让人反感的气味，它是因为仓储过程中，茶叶吸收了浑浊的空气，而形成的异味。这股异味，像是南方梅雨季节，地下停车场散出的味道。又像是尘封多年的木头柜子，散发出的腐败气味。还有点像是大雨浸湿落叶，经过烈阳暴晒后的味道。总之，味道怪异，刺鼻，不舒服。在普洱茶当中，仓味的出现频率极高，尤其是在潮湿地区的茶仓，出现仓味的概率无形中变大。若是遇上这个仓储空间正好密不通风，气味无法散发，又被重新吸收，茶叶中的异味会大大增加。对于普洱茶中出现仓味，茶友们的态度尚且算的上包容，在正式饮用前，先退仓，放在紫砂罐里通风几日，待大部分异味散去后，再喝。但对于白茶中的仓味，我们大可不必有任何的包容之心。白茶中出现仓味，本就不正常，对于反常的茶，该及时拒绝，大声说不。纵观白茶的保存条件——遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存，以上种种，都与异味无缘。白茶中出现异味，恰好是白茶的仓储不到位所致。白茶保存，一旦出现异味，说明茶已经变质，吸收了杂味，并不适合继续饮用。遇到有仓味的老白茶，不必再留恋，更不能再当冤大头，为品质不好的白茶买单。《5》买茶，总有许多“陷阱”。这些陷阱，有许多是能一眼识破的，譬如如今层出不穷的做旧白茶，它那黑乎乎，没有生命力的外观，早就能让人一眼识破。外酥里焦的白茶饼，早已透露出异常，要是再上当，那可真是白白教了学费。又比如有明显异味的白茶饼，只要稍加甄别，也能发现异常。这些不正常的白茶，遇到了，我们就该大声说“不”，千万别当了冤大头，为这些劣质茶买单。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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