丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》大多数的茶叶，都有保质期这一说法。而白茶，绝对是例外中的例外了。时间倒退回几十年前，拥有最多受众人群的绿茶和红茶，向来求“鲜”，买回家后及时拆开喝，且争取在保质期前喝完。茶，这一味神奇的滋味，早在几千年前，就被神农氏大大发掘出来，最初是用来做药用的。彼时，茶叶只不过是一片具有解毒效果的叶子而已，根本没有所谓的“保质期”。即采即喝，才是王道。而后，在几千年的实践中，茶的玩法被升级了N个版本。有直接煮着喝，或是把茶叶碾磨成粉调出一碗茶汤，再一滴不剩的全部喝进去。泡茶不断更新换代，存茶却依然是个空白。因此，当最开始有人提出“存茶”的概念时，难免遭到了非议。“喝茶就喝茶，喝新鲜的不好吗？存起来等过期吗？”诚然，以往存茶经验不足，鲜少成功案例的时期，到了最后茶叶往往会面临变质发霉的结局。但不同的是，老白茶从中脱颖而出了。并且凭借着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，响彻茶圈，成为炙手可热的新星。为什么偏偏，白茶是个例外呢？《2》如今，许多人不理解保质期的真正含义。我们去买食物的时候，一定会看看保质期，来确定它是否安全。这个做法有一定的道理，却不是百分百有效。因为食物的变质，是一个连续渐变的过程，并不是像大家想象的那样。在保质期之间安然无恙，而一旦过了保质期，成分就发生360度的转变，细菌大爆发，食品一下子就变成了毒药。难道一个面包，前一天还好好的，等到过了凌晨12点，就会瞬间布满霉菌吗？很显然，这不符合现实。所以，保质期的概念本身就是模糊的，这种描述也存在误导性。它的真正含义，指的是在期限内，食品的风味、口感都没有发生明显的变化，并且，安全性有保证，如果出了问题，厂家就需要负责。反之，过了保质期，也并不意味着食物就坏了，只是厂家不再担保而已。虽然如此，但我们还是最好在食品保质期内把它吃掉，这样最保险。同理，即使茶叶有保质期，也不代表过期一定变质。与其说是保质期，不如将其理解为“最佳品饮期”，更为合适。正常情况下，大多数茶叶在出厂之前，包装上都注明了保质期。比如，绿茶的保质期在1年以内，红茶在2-3年，武夷岩茶则在3年左右。超过了保质期以后，茶叶的风味可能会下降，香气不如当初那般馥郁，口感也缺少了饱满和醇厚感。更有可能因为储存不当，提前变质，造成浪费。而不少茶友发现，白茶是没有保质期这一说法的。即便在包装上有注明，一般也写着15年，明显比其它茶类来得更久。难道是白茶在制作的过程中，加入了什么“保鲜剂”，能永葆青春，延长生命力吗？不不不！背后的原因，让我们细细道来。《3》白茶，是六大茶类中唯二能够越陈越香的茶叶。另外一个，是黑茶。但白茶的陈化，与黑茶的陈化，又是截然不同的两种方式。白茶，作为六大茶类中工艺最为简朴的存在，不炒不揉不杀青。萎凋和烘干，便是白茶加工的主要流程。目的也很简单，在尽可能多地保留下营养物质的前提下，把茶叶做干。这也就代表着，在白茶的体内，留下了许多丰富的物质，为未来的陈化提供了空间。大家知道，很多茶叶都有杀青，包括绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶。它是通过高温的作用，破坏或钝化茶叶中的多酚氧化酶的活性，使其失去功效。没有了多酚氧化酶，茶叶中茶多酚的含量，就基本不会再减少了。杀青的当下，茶叶中茶多酚的含量是多少，未来成品茶的茶多酚含量，就是多少。即便过了三五年，保存得当，茶多酚也基本不变，不会发生太大的改变。如此一来，陈化就失去了意义。比如绿茶，盲目地把它存成老茶，虽然没有变质，但色、香、味多多少少会受到影响。原本清新鲜嫩的口感，随着储存时间的延长，渐渐消散，最后变得死气沉沉。喝绿茶，不就是求个“鲜”吗？同理，红茶和武夷岩茶，也不建议盲目地存为老茶。不可否认，有些工艺好的武夷岩茶，在专业的仓储下，成为老岩茶的确有自己的小众市场。部分老茶客，深深痴迷于陈年岩茶的低调气息，且爱得深沉。但是，武夷岩茶目前的主流喝法，依然是及时品饮。当新茶刚褪火不久后，便处风味极佳的状态，香气馥郁，汤感醇厚。若继续放下去，内部的芳香物质会被不断消耗，渐渐减少，汤水的绵柔感和醇厚感也会随之减弱。此时不饮，更待何时呢？《4》白茶则不同，因为没有杀青，留下了多酚氧化酶的活性。在将来的陈化过程中，茶多酚的含量慢慢降低，在制作完成后的一到两个月后，回归正常值，到达一个被大部分人所能接受的范围。再继续陈化，白茶的内质又会不断发生转化。具有极好抗氧化效果的黄酮类物质，就是在这个过程中，生成的。老白茶中，黄酮类物质的含量，比起新白茶来说会高出许多。不仅如此，白茶的香气会渐渐趋向沉郁、浑厚，汤感变得醇厚、甘甜，且富有浆感。而唯一不变的，是丰富的层次，纯粹、空灵、美妙的风味。因此，白茶的每一个阶段，香气和滋味都会发生微妙的转变，都值得品饮。不过，白茶能够越陈越香，还需要有很多前提条件。第一，品质必须过关。白茶经得起长期储存的关键，在于足够干燥。在白茶的国标中，也有严格规定，成品白茶的含水量必须低于8.5%。假如含水量超标，在经年累月的陈化之后，茶叶身体里过量的水分与氧气发生不良反应，加速体内物质的发酵。长此以往，不仅不会越陈越香，反而会生成杂味，霉味，巧克力味，酸味等怪味。从一款正常的白茶，变成劣质茶。第二，内质足够丰富。白茶的物质转化，并非凭空生成，而是依靠自身所拥有的养分所运作。换言之，白茶的品质越高，营养物质越充足，未来的陈化空间越大。能成为优质老白茶的几率，也就越高。反之，如果品质一般，内质匮乏，即使存上10年，也很难成为好茶。老白茶是好是坏，靠的依然是先天条件，后天的储存只不过是锦上添花罢了。第三，优秀的仓储环境。想要尽可能地延长白茶的生命，除了良好的品质外，还需要优秀的仓储。密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。否则，即便是好茶，也会因为外界的种种因素，如水汽、光照、高温等，导致养分被破坏，被损耗，最终成为一款劣质茶。由此可见，白茶越陈越香，可不是随便说说而已。《5》白茶可以久存，但不代表可以随意储存。如果没有精心的照料，暴露在空气中，恰好遇到高温高湿，过度发酵，发霉变质。那么，这样的白茶，定然是不能再继续喝了。即使包装上写着“可以长期保存”，但已经有杂味，且长出霉菌的茶叶，任谁看了都不敢再喝。所以，保质期对于白茶来说，依旧不容忽视。所谓的“越陈越香”，必然需要优秀的品质，加上良好的仓储。否则，仅仅1年就变质的白茶，比比皆是。用心储存，是支撑老白茶一直走下去的动力和希望。更多关于白茶的知识过了保质期就是变质？绿茶、红茶、白茶，过了保质期还能喝吗？茶叶有保质期吗？那它的年份，保质期和适饮期，究竟有什么区别？茶叶包装上的保质期，究竟该不该信？六大茶类到底能存多久？白茶为什么这么好喝？全凭这五点，鲜、香、清、甘、醇！栀子花贡眉？气势汹汹的创新白茶，能像传统白茶一样越陈越香吗？原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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