丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》重翻《聊斋志异》，零零散散地看。《鸽异》这则没什么名气的故事，头一次撞入眼帘。山东的邹平，有个张公子，最爱养鸽。他搜集了许多世间难寻的珍稀鸽种，爱惜不已。任谁来，也难讨得一两只。然而，作为一个爱鸽的痴人，张公子，也是个注重礼节的人。他一位父亲的朋友——某位高官，有同样的爱好，“长者之求，不可重拂”。于是，张公子首次忍痛割爱，选了两只上等的良种鸽作为礼物。却不想，几天后相遇，高官淡淡地做出评价：“亦肥美。”好家伙，“削圆方竹杖，漆却断纹琴”，好好的良鸽，竟成了盘中餐。明珠暗投，怎不令人心痛？同样的事情也经常发生在村姑陈的身边，没有一款好茶，也常常因为一些茶友的错误冲泡方式，误了终生。私信中的各种花样冲泡方式，实力诠释了一款好茶，是如何明珠暗投。今日，便来说说这些年好茶被糟蹋的冲泡方式。《2》随意投茶：好茶被耽误成苦涩和寡淡的滋味！茶，开门七件事。它是最末的一位，却也是离“柴米油盐酱醋”的烟火气最远的一位。因此，茶，对于有些人是解渴之物，有些人则寄情于茶。然而，茶无论仅仅解渴，还是寄托文思，最重要的，依旧是它的滋味。茶友却不这么想——“放多少茶叶？我随便一抓，就这么放的。”同样，也是这一批茶友，咂摸着他们随便泡出的茶汤，抱怨着茶汤苦或淡。白茶，本就是最淳朴的茶类。优质白茶的内质十分丰厚，水浸出物的含量更是难以细数。这些水浸出物，便好似一杯茶汤的“调料”。其中，有苦味的茶多酚，涩涩的咖啡碱，甜味的茶多糖，鲜爽的茶氨酸……茶水比例适当的情况下，这杯茶自然呈现一种绝妙的平衡。然而，比例不当，茶汤的滋味必然会出现问题！泡好一杯鲜香醇爽的白茶不易，糟蹋一杯好茶却十分简单。投茶过多，析出速度比其他物质更快的茶多酚和咖啡碱，会迅速将苦涩带给茶汤。届时，茶汤中沉淀着浓重的苦味。苦涩，让味蕾受罪不说，长时间饮用这样的浓茶，还会对身体造成影响。投茶过少，水浸出物与茶汤的比例不当。“调料”不够，茶汤的滋味自然清汤寡水，毫无滋味。无论是用盖碗泡茶，还是玻璃杯冲泡，随意投茶，对茶汤滋味的影响都是巨大的。用盖碗冲泡，110ml的盖碗标准容量，搭配的是5g干茶。用玻璃杯冲泡，300ml的容量搭配的是1.5-2g干茶。用陶壶煮茶，400ml的容量搭配的是2-2.5g干茶。拿捏好冲泡的比例，泡好一杯茶，才能担得起解渴还是品茗的功效。《3》自来水泡茶：好茶滋味被剥夺！从古至今，泡茶用的水，一直便是争论不休的话题。讲究者有之，粗放者有之。讲究的，有明代田艺蘅。他的《煮泉小品》，从源泉、石流、清寒、甘香……，一一讲述了水之于茶的影响。陆羽，同样认同水质的重要作用。《茶经》，便仔细写了泡茶用水的排行：“其水，用山水上，江水中，井水下。”粗放泡茶的茶友，村姑陈的私信里随意可见——“泡白茶，用自来水可以吗？”在意一杯茶的滋味，用自来水泡茶，当然不可以！自来水，指的是经过自来水厂处理、净化、消毒后生产出来的水。它的标准，仅仅满足日常生活、生产的使用。因此，自来水中，往往藏着许多化学物质。纵使这些物质对人体无害，它们与茶叶的磨合，却不算顺利。大部分的自来水，用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。为了消毒，次氯酸会在自来水中对产生臭味的无机物。而白茶中丰厚的内质，是浸成一杯香清甘活的关键。当自来水泡茶，无机物遇见茶叶中的内物质，电石火花之间，便会发生化学反应。且看，原本用以成就滋味的内物质，与自来水的化合物发生反应，生成新的物质。对于茶汤而言，水浸出物被自来水剥夺，茶汤的滋味自然欠缺。茶汤的滋味被夺取得七七八八，香气也七零八落。用自来水冲泡的白茶，无疑是一种最令人扼腕的耽误。优质白茶，明明有机会冲泡成口感更好的佳茗——却因为自来水，平白受限于水质，茶汤从此滋味平平，香气寡淡。一杯茶的诞生，来源于茶叶与清水的交接。选好茶叶，也好选好水质，才能共同构筑一杯好茶。用纯净水代替自来水，茶汤滋味，自然天翻地覆。《4》温水泡茶：滋味香气都受损！用温水泡茶，茶友总是有道理在——“沸水，不会把茶叶烫坏了吗？”“100°？茶叶的嫩叶都被破坏了吧？”他们怕烫坏茶叶，于是选择温水、冷水，体贴入微。然而好茶，需要这样的体贴么？当然不需要。优质白茶，怕遇人不淑，怕选水不当，怕闷泡，唯独不怕沸水。沸水，是好茶的试金石。好茶，尤其是优质白茶，简单工艺保留下来的内物质，是十分丰厚的。这些满当当的水浸出物，需要的是沸水的帮助。尤其，茶叶的内物质丰厚，还意味着沸水冲泡，需要用快出水的手法——阻挡茶叶中内物质的过度释放。但，温水浸泡，水浸出物的释放十分缓慢。甚至，掌管着茶汤不同滋味的内物质，释放速度极为不均。故而，温水泡茶，快出水，则会得到一杯寡淡茶汤。温水长久闷泡，茶汤则成为苦涩的浓汤。温水泡茶，带来的不仅仅是滋味上的欠缺，连茶香，都会受到影响——茶叶中的芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分。因此，想完整地感受白茶的香气风貌，需要沸水的温度。沸水入杯，苏醒内质，依次唤醒高、中、低沸点的芳香醇类物质。如此冲泡而出的好茶，才能清润甘醇，香气充沛。而温水泡茶，则注定了茶叶的芳香醇类物质得不到充分的释放——高沸点的茶香无从逸出，茶香欠缺，香气低幽。温水，就此成为好茶的“劫匪”——劫走了茶汤的好滋味，也劫走了茶香的高扬馥郁。温水泡茶，优质白茶明珠暗投矣！《5》“我本将心向明月，奈何明月照沟渠”。明珠暗投，或许会让白茶发出明月照沟渠的感慨。茶树与水土的相逢，成就茶青。茶青与制茶师傅相遇，成就好茶。清水与茶叶的碰撞，浸泡茶汤。选好茶、选好水、选好水温，才能不负茶叶的诞生。此时，茶香馥郁不负期待，汤水甘润不负筹划计算。茶的世界中，也就少了一桩好茶错付的悲剧。冲泡茶叶，当是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

上一篇：家里放了4、5年的红茶、白茶、普洱茶，还能泡来喝看完心里有数

下一篇：喝白茶只能喝春茶，秋白茶粗枝大叶不值钱听听白茶圈内人怎么说