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网站首页你也陷入了泡白茶的迷局吗温水和沸水，哪个才是最适合的水温
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文 | 白妹子
01
茶友们好，欢迎回到小白的冲泡系列。
之前向大家分享了，如何挑选一个合适且不烫手的盖碗。
可却有茶友说，“主要是因为水温太高了，如果用温水泡茶，就不会烫手了。”
话虽没错，但如果因为使用盖碗泡茶，而舍弃了沸水冲泡，便成了舍本逐末啊！
盖碗能泡出白茶的风味不假，同时也需要足够的水温加持呀。
否则，仍然难以泡出好喝的茶汤。
小白与茶友们交流的过程中，经常听到大家关于泡茶水温的误解。
有人说，“白茶太嫩了，尤其是像白毫银针那样娇嫩的，应该要用温水泡吧？用沸水总怕把它烫坏。”
不对不对！
大家可不要断章取义啊！
虽然白毫银针确实很娇嫩，却不怕沸水的冲刷呀。
反倒是温水，阻碍了好茶散发魅力。
02
为什么好白茶要用沸水泡？
高山白茶，拥有丰沛的内含物质，其中包含着大量的芳香分子。
常有茶友发出惊叹，“小白，你们家的茶怎么又有毫香，又有花香，变来变去的，我都摸不清了！”
哈哈，当然啦。
优质的白茶，香气绝对不是只有一种，或是两种。
在不同的温度下，茶香分为前调，中调，和尾调，层次丰富，每次闻盖香都有不一样的惊喜呢。
可想而知，在高、中、低不同沸点，白茶所释放出的香型也有所不同。
比如，2019高级白牡丹，沸水注入时，是清新鲜爽的毫香，带着丝丝花香。
微凉之后再闻，毫香渐隐，花香成为了主角。
而随后的每一冲中，这股花香都在不停变化当中，似栀子，似茉莉，似兰花。
这些微妙的变化，都需要在沸水的冲泡下才能显形。
但对于一泡好茶来说，全方位的感受其香气和滋味，才是最好的尊重呀。
所以，想要喝高山白茶，沸水冲泡少不了！
03
如果白茶用温水冲泡会怎么样？
温水冲泡，最直接的就是让茶变得不好喝了呀！
只用温水，温度达不到要求，那么白茶中高沸点的香气无法被激发。
只释放出了中、低沸点的香气，让原本茶香馥郁的白茶，变得单薄。
更重要的是，温水很难将白茶彻底泡开啊！
像白毫银针那样，浑身披着厚实的白毫，看起来毛茸茸的。
这层白毫，有着很强的防水性，用温水冲泡，就像给他挠痒痒一样，不痛不痒。
唯沸水，才能把白毫打湿，将干茶彻底浸润。
出汤了之后，便会看到公道杯中掉落了密密麻麻的白毫。
白毫中富含着大量的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感。
同时，沸水也加速了优质白茶的内质释放，让养分均匀的释放到茶汤中。
这样一来，汤水喝起来鲜爽可口，清甜细腻，十分美味。
由此看来，沸水泡白茶不仅没有坏处，反而全是好处呢！
04
什么样的白茶才要用温水冲泡？
既然好白茶要用沸水泡，温水泡不出它的神韵。
那么，如果将劣质茶用温水泡，会出现什么样的情况？
曾经有位茶友和小白说，“在别家买的白茶，用沸水泡很苦，用温水泡意外的清甜。”
白茶苦涩，抛去冲泡的原因，主要和自身的品质有关。
茶叶内如果含有过量的茶多酚和咖啡碱等物质，茶氨酸有限。
用正确的冲泡方式，则会导致茶汤又苦又涩。
沸水，会让劣质茶内的苦涩物质析出速度加快，从而让茶汤苦涩。
反而是温水，如同温水煮青蛙，让内质慢慢的释放。
因此，在短时间内只有极少量的物质释放到汤水中，喝起来自然苦涩感低。
但这样泡茶，又怎么能品味到白茶的真正风味呢？
不鲜不香也不醇，好比在白开水中丢入两片茶叶提味一般，毫无乐趣。
这样喝茶，不如不喝呢！
05
每一次泡茶，小白都细心对待。
不仅选对茶具，也要用对水温。
如果害怕盖碗烫手，而降低水温，自以为小聪明，结果却是浪费了好茶。
难以体验到其中丰富的香气，反而让好茶特色全无。
不仅如此，还让劣质茶与好茶的距离逐渐变小。
我们的高山白茶实在是太憋屈了吧！
茶友们，选对水温才是对好茶最大的尊重。
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