丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》认识一样新事物，往往会忽略最基础的细节。周末，跟着李麻花写生，在她的软磨硬缠下拿起画笔，随意涂抹色彩。画画的时候，看景，不是景。明明是见惯了的花花草草，在落笔时，才第一次感受到那些被忽视的细节——原来，牵牛花的花蕊也有自己的色彩。原来，日落时的云霞，用上的色彩居然这么多，满满铺开一页，渐变璀璨。一眼扫过去的事物，与记忆中的模糊大不相同。难免心惊，每天的路过，竟然一直在错过这些小小的细节。也难怪，即使是每天喝着白茶的茶友——他们说起白茶，往往是这点不知，那点不通。少了知识的补充，缺乏观察的细致，看山不是山，看水也不是水。缺少知识、观察，喝再久的茶，也依旧是“小白”。如何达到“略懂”的层次？那么，接下来的这些白茶知识基础，可要看仔细了！《2》品类：白毫银针、白牡丹、寿眉白茶的品类，实际上非常简单纯粹。白毫银针、白牡丹、寿眉而已。三大品类中，白毫银针最先诞生。每年春季，三月中下旬到四月首前后，这是属于白毫银针的时候。此时太姥山上的白茶树，刚刚冒出细嫩饱满的芽头。沉睡一冬的茶树，毫不吝啬地将营养输送给这些新生的嫩绿。采茶人双手翻飞，采下它们，这，便是白毫银针的茶青。白毫银针的产量，并不高。是因为短暂的天时，也是因为对品质的极致追求——白毫银针，有着十不采的原则。雨天不采、露水未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采。白毫银针，“一旗一枪”。它的芽头饱满，小小的叶壳覆盖，白毫极密，遍布芽身。它好似一根闪着熠熠光泽的银针，外形照名，白毫银针的名字就此而来。随着季节推进，茶树上的芽头，开始展出小叶片。白毫银针采摘后的十天到半个月，是白牡丹的主场。此时，采摘下的茶青张开了一两叶小小叶片，托举着中间秀长的芽头。观察茶青，一芽一、二叶，仿佛一朵可爱的小花，正是“白牡丹”。它的芽头，同样饱满，白毫密密，叶片为白牡丹带来了更丰富的香气。花香，是白牡丹的标志性武器。花香动人的白牡丹季节后，春寿眉接踵而至。寿眉，极为特殊，有春寿眉和秋寿眉之分。但无论春寿眉还是秋寿眉，都以一芽三、四叶的外形示人。长在暮春的春寿眉，叶片的主色调为深浅的绿色，叶背，尚有一层密密的白毫。而秋季开始采摘的秋寿眉，色彩斑驳，白毫稀疏，色彩明亮，带着浓浓的秋意。它们的外形有别，滋味也各不相同。春寿眉，更多一丝鲜爽，秋寿眉，更为成熟甘醇。一旗一枪的白毫银针，英姿飒爽，毫香细腻。形似牡丹的白牡丹，妖娆花香张扬，汤水香气千变万化。摸清白茶品类，认清这三大类便是！《3》工艺：萎凋、烘干白茶基础知识点之二，是白茶的工艺。白茶，作为六大茶类之一，有黑纸白字的国标标准——以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。萎凋、烘干，即是白茶的工艺。这么一看，白茶，是不是简单到极致？非也，白茶的萎凋和烘干，学问不小。先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室内萎凋等。其中，日光萎凋，是最传统，也是最能激发茶青香气滋味的方式。日光萎凋，民间亦称日晒——将采摘后的茶青置放在水筛上，离地晾晒，利用日光让茶叶缓慢失水、干燥。有了阳光的帮助，茶叶的光氧效果更进一步，为茶香的形成创造了条件。同时，不同的光子，会改变光合产物在茶青中的分配比例。日光萎凋的白茶，独有一份特殊的汤感和滋味。室内萎凋，则是科技参与了白茶的萎凋过程。在萎凋槽或者萎凋房，使用机器加温额机器制造的风，让白茶脱水萎凋。这，便是白茶的室内萎凋。虽然比起日光萎凋的白茶少了一份高扬的茶香，有了机器的帮助，室内萎凋白茶的产量较高，也较为平价。萎凋过后，便是烘干。烘干的步骤，彻底将白茶内的水分赶跑，达到国标要求的8.5?下。但，烘干，需要制茶师傅的耐心和细心。一味地大火烘干、追求速度，并不可取！文火慢烘，轻柔、耐心地等候茶叶内部的水分消散。茶叶中水分离去，内质却不会过分损耗。文火慢烘，才是白茶烘干的要义！萎凋、烘干，看似简单，却是它们勾画了白茶的形态。有了工艺的晚上，才有白茶层次多变的滋味变迁。《4》储存：三层包装、避光阴凉，避湿通风。储存，是白茶从新白茶到老白茶中不可缺失的一道过程。存茶重要，那究竟该注意些什么？其实，白茶的储藏，并非许多茶友们想象的那般困难。光照、水分、高温和异味，避开这四要素，是储存白茶的基础！从四要素出发，不难推出存茶环境——阴凉干燥，避免光线直射，适当通风而无异味。相信，在家中找到这样一块角落，不算太难。其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到干燥无异味。为了长时间的保存，三层包装，是白茶储存的最好选择！所谓的三层包装，便是指铝袋、塑料袋，五层瓦楞纸箱的包装。这三层包装，每一层，都必须密闭紧封——袋子的封口要束紧，纸箱的隙缝要用胶纸裹上。如此谨慎，是为了避免外在的水汽、杂味入侵。白茶的对吸附性极强，稍不留意，水汽杂味，都会成为它变质的诱因。同时，三层包装，也能隔绝部分光照和温度的影响。当然，三层包装治标不治本，为白茶挑选一个合适的存茶环境，才能让白茶储存安然无虞。储存的过程中，可以半年查看一次白茶的状态。隔一段时间，取出一些存茶冲泡，增加存茶的经验体会。但切记，储存白茶，不可三天一开封，五天一筛选，更不能取出白茶晒太阳……这是非常错误的方法。频繁开箱、接受日照，只会让白茶变质，品质一落千丈。储存白茶，三层包装和环境，既是基础，又是重点。《5》冲泡：沸水、快出水。白茶，尤其是高山白茶——它们拥有着绝佳的生长条件，积累了丰富的内物质。内物质，是茶汤滋味和香气的起点。水温、冲泡方式，它们左右着内物质的析出，也改变着茶汤的滋味。不卖关子，白茶的丰厚内质，需要沸水引出。第一，白茶中的芬芳茶香，出自高、中、低沸点的芳香醇类物质之手。只用温水、冷水冲泡，只能引出稀薄的低沸点茶香。高沸点的茶香难以释放，最终憋屈地困在茶叶之中。茶香短缺，是水温不足带来的缺憾。因此，引出白茶的高昂茶香，非沸水莫属。第二，白茶中的丰厚内质，析出的均匀速度与水温成比例。白茶700多种内物质当中，水浸出物，是茶汤滋味的来源。然而，这些水浸出物却并非全然不变，它们，会随着水温改变自己的释放速度。其中，主导苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱的释放速度极快。当温水、凉水冲泡，水浸出物的释放慢吞吞，快出水，茶汤寡淡无比。然而，稍一闷泡，茶多酚和咖啡碱回过神来，迅速占领了茶汤的滋味。此时，茶汤苦涩有余，鲜爽不足。故而冲泡白茶，非沸水、快出水不可，二者不可缺一。了解白茶的秉性，为它选择合适的水温和冲泡手法，再简单不过——有沸水引出内质，快出水拦截内物质的过度释放。冲泡进退有度，茶汤鲜香醇爽，好茶，当是如此。《6》喝茶，却不一定懂茶。看似矛盾，却并非矛盾。正如每天路过的花园——你知道花园有花，却不能说出它们是些什么花。然而，为了泡出更好的一杯茶，了解茶知识，必不可少。读懂茶叶的需求，感受茶香冒出的条件，知晓内物质构筑的茶汤滋味……唯有如此，好茶，信手拈来。博观而约取，厚积而薄发。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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