丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》前两天天气很好，明晃晃的太阳挂在碧蓝的背景布下，洒下如碎金子般的光。这个天气，最适合日光萎凋。嫩绿的茶青，撒在水筛上，晾晒在杲杲春日下，看着就十分养眼。山间吹来的风，裹挟着茶的清香。午饭过后，茶园里采茶的人多了起来，说着动听的方言。听不太懂，但看他们脸上那洋溢着的笑脸，手上不曾停下的动作，就知道他们的心情是喜悦的。不必十指翻飞，只要大拇指与食指相互配合，就能完成采摘。“啪”，清脆的一声，肥壮的芽头就与茶树分离，被丢进竹筐里。因今日气温增高，茶树上的芽头如雨后春笋般冒出，挂满了枝头，随意拍一张图片，都能感受到那溢出屏幕的生机。同时，还有一点点的兴奋，这么多的芽头，该怎么采得完？还有一点惋惜，没采完的白毫银针，只能成为白牡丹啦。随后释然。虽然不能采摘白毫银针，但以白牡丹的级别示人，也有别样的风采。娇嫩的叶片如同水袖般婀娜，衬着尚且肥胖的芽头，由特级白牡丹领衔，一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹为护卫，共同奏响花香的赞歌。到高山茶园来，是欣喜的，是悸动的，是雀跃的。看着这尚且水润肥壮的芽头，仿佛早已联想到了春白茶做好后的状态，必定的艳压群芳。并且，到高山茶园来，仿佛到了天然氧吧，让每一个肺泡都被清新的茶香冲洗一遍，倍感清爽。人在高山茶园生活两天，尚且觉得通体舒畅，更不必说这年年岁岁长于此处的白茶，品质必定让人折服。瞧，一句“高山云雾出好茶”，道出了心中的无限欢喜。高山白茶，它有好的底气。《2》高山白茶，它究竟好在哪儿？若是没有关注过小陈茶事春茶笔记的茶友，兴许很难想象，这拿在手上轻如鸿毛的一根茶，曾是多么的是水灵。往往抵达我们桌案上的，是经历制作工艺的茶，历经萎凋与干燥后，脱去水分后的模样。不过，从高山白茶的外观，以及它拥有的香气、滋味等指标来看，就知道这茶它的生长环境，并不平凡，也不单调。高山春白茶，体态优雅。从干茶时期开始，高山白茶首先就能打动你。白毫银针，典型的一旗一枪的造型，肥壮的芽头，好似红缨枪一般。小小的叶壳，就是那洒脱的红缨穗子，衬托着肥壮的芽头。这些芽头上，还覆盖这一层厚厚的茸毛。这层茸毛，闪着银色的光，令白毫银针整体看起来雪白。这层茸毛，也是一个重要的识别码。通常高山白毫银针的茸毛，密集而丰富，好似拥有一头浓密的秀发。这得益于高山地区，温度低的环境特点。在低温状态下，白茶中的茸毛不易脱落，被大量保留下来，故而看起来密集而丰厚。若是生长在非高山地区，茶园里的温度高，在高温环境下，嫩芽上的茸毛容易脱落，最后留下了稀稀拉拉的白毫，看起来好像是脱发严重的人。再者，是白牡丹与春寿眉，它的外观也拥有别样的风采。白牡丹，最为经典的造型，是一芽一叶、一芽二叶。一两片小巧的嫩叶，托着肥壮的芽头，叶背上那密集的茸毛，也为白牡丹增添了几分美感。白牡丹的叶片覆盖的白毫，看起来似柳絮一般，为白牡丹的外形增加了几分轻盈。春天里的寿眉，特别是那一级春寿眉，也沾了白牡丹的光，同样是娇俏的模样。即便是一芽三叶的外观，因叶片细小，细长如柳叶，也使得春寿眉看起来不再那般粗鲁，多了几分精致。至于香气方面，高山春白茶更是可圈可点，值得称赞。高山春白茶的香气，以鲜香著称。从白毫银针开始，到二级春寿眉结束，“鲜香”二字贯穿始终。鲜，来自于春白茶中的茶氨酸。茶氨酸越丰富，所表现出的鲜爽感越强烈。同时，因为配比得当的茶多酚与咖啡碱，也能增加部分的“鲜”味，令鲜味更加突出。春白茶的杀手锏可是千娇百媚的花香。说春白茶的花香，用姹紫嫣红来形容都不为过。从第一冲开始，到最后一冲结束，每呼吸一次，香气自鼻腔而起，在肺部走了一圈，甚至还有的直冲满门，香透天！这些香气，它还有层次的变化。第一冲闻着，似娇嫩的迎春花。第二冲，花香多了几分甜香，像是含笑花的香气。第三冲，渐渐地成了桂花的主场。又好像是玉兰的气味、香气层层叠叠，铺天盖地而来，不给鼻腔丝毫的喘气空间。喝茶者，只觉得香气扑鼻。嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。至于春白茶的滋味，更是鲜爽与淳和的结合体，丰富的茶氨酸，带来足够丰富的鲜爽感。丰盈的芳香物质，则形成了多变的花香，层层交织在一起，给春白茶加分不少。春白茶哪里好？自然是色香味样样都好！《3》高山白茶的品质，离不开物华天宝之地！高山茶为什么好？这类问题，回答了不下十遍。奈何小陈茶事的新茶友每日都在增多，少不了要重拾话题，再画重点。前文所述的外观、香气、滋味的特色，离不开五要素：温、光、水、气、土。说的再通俗易懂些，高山茶好，离不开高山的环境。如高山白茶那可用“炸裂”二字来形容的鲜爽感，离不开高山的魅力。春白茶，本身就拥有鲜爽的特点，加上“高山”二字，更是碰撞出了不得的火花！“高山”二字，对于春白茶而言，是锦上添花！高山是如何放大春白茶的鲜爽特点，将白茶一步步推上No.1的地位？第一：海拔高，气温低，茶氨酸不易分解地理知识告诉我们，海拔每升高100米，温度降低0.6℃。这下降的温度，正好让茶树的生长，达到了舒适值，自然可修炼出好品质。低温的环境，维持着白茶中丰富的茶氨酸。茶氨酸，是白茶中重要的鲜爽物质来源，茶氨酸含量越高，其鲜爽感越强烈。第二：海报高，云雾多，可遮挡有害光线。较高海拔的环境下，不仅有较低的温度可保持茶树的茶氨酸物质，还有高山的云雾，也是一大“保鲜”的好手。这些云雾，在山间行走，婀娜多姿，将茶树笼在怀抱里，细密的水珠，是重要的保护伞，能将有害的光线阻隔在外，留下对茶树生长有利的光波。这些光波，也能从一定程度上让高山白茶形成丰富的茶氨酸，从而拥有鲜爽的风味。高海拔，是成就白茶高品质的一大重要因素。高山的优势，可不仅仅体现在保持茶叶的鲜香，还使得春白茶的茶汤变得更加淳和、细腻、圆润，喝起来浆感强烈。而这些丰富的味蕾体验，也是高山环境的杰作。第一：高山地区，土壤松软，营养丰富，有利于物质吸收高山的环境好，不仅仅在于温度适宜，云雾缭绕，宛若人间仙境，更在于它的微生态极好。植被丰茂，生物链完整，就连小小的土壤，也是第一流。行走在太姥山高山茶园，你会发现这些土壤，它是松软了，里面还有许多的小石头，这些石头有的还容易碎，稍微用力一踩，边沿有小石子落下。这类土壤，就是《茶经》里所说的“烂石”。像这样的土壤，它松软，有砂砾，土壤的透气性好，茶树根部能自由呼吸，吸收营养物质，形成独特的高山茶风味。而在平地地带，土壤条件不及高山好，多为粘土，透气性差，茶树呼吸不畅，反而阻碍了物质吸收。第二：昼夜温差大，能积累大量的有机物。另外，高山地带还有昼夜温差大的特点，尤其是到了凌晨，气温达到低谷，在山上留宿，没有一床厚实的棉被，可不行。昼夜温差大，对茶树而言，并非坏事。如新疆吐鲁番的水果，也正是因为昼夜温差大，才有变得特别甜。原理也很简单。在白天，有太阳光出现时，植物是以光合作用为主，这个过程，积累有机物（如氨基酸、茶多糖等）。等到了晚上，光合作用停止，改成了呼吸作用。呼吸作用的能量来源，就是白天光合作用积累的有机物。如果呼吸作用快，消耗物质多，此消彼长，茶树所剩的物质就少。相反，呼吸作用变慢后，有机物消耗就少了，留下的物质就多，故而喝起来茶汤更加甘醇、顺滑、厚实。恰好，低温便制约了呼吸作用的进行，帮助有机物积累。由此可见，高山白茶的好，是综合作用的结果，是一个必然。《4》高山茶虽然好，但也少。尤其是正宗的高山白茶，在白茶江湖里，更是少的可怜。可偏偏，这些少量的高山白茶，让人最难割舍。高山白茶，它的内含物质的比例是很协调的。丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。这样的茶，怎么喝也不嫌多。春茶季里，如何掌握购买高山白茶的诀窍，显得尤为重要。至于高山白茶的挑选秘诀，另文再表，敬请期待。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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