煮老白茶再次成为了大家关注的焦点选饼茶还是散茶？壶的材质、投茶量的多少……一切都有讲究文 | 小白今天是末伏，也就是接近三伏天的末尾，在末伏过后，白天天气依旧炎热，但是夜晚时刻，天气会变得凉爽，昼夜温差较大。白天可以用杯子泡一杯白茶喝，这样可以解暑降温。到了晚上，天气较凉爽的时候，可以喝上一杯煮的老白茶，穿上秋衣，再出门与寒秋相会。曾经有茶友和我分享说，冬天时到公司，煮上老白茶，既可以自己暖身体，也可以和闻香而来的同事们分享自己心爱的白茶。主要是简单，烧开热水，把干茶投入壶中，设置完成后，养生壶会自己开始煮茶，不一会就是满室飘香。提起水壶，倒入杯中，等到一杯喝完后，继续加水，煮沸后，随喝随取，十分方便。但是这里就有一个问题：煮茶到底用饼茶还是散茶？老白茶多是以寿眉为主，在散茶情态下的寿眉，通过简朴的工艺，可以保持较为完整的条索，如果采用专业的三层包装法存放，超过三年后，梗叶肆意生长的寿眉，内部的有机物质就陈化到一定程度，不断进行良性循环。一旦进入3年就是属于老茶的行列，在特点上，药香就是最为突出的香气，这股香气化作通窍的妙方，仿佛一闻就能安神。在沉郁的药香后，会散发出毫香，陈香。但是如果把药香散茶压饼，味道又不一样了。老茶饼中有珍贵的枣香，还增加了许多甘甜的气味。仅仅是甘甜的枣香，就让人眼前一亮。产区好，加工技术到位，妥当保存的前提下，大概率下会陈化出枣香，这迷人的枣香，如家般有治愈的力量，就和家中的红枣糕一样。能够满足人们对于老白茶的渴望。把饼茶撬开，选取其中适量的茶，加入沸水中，不一会，枣香就会四散而开，屋内充满枣香。因此，饼茶和散茶使用煮茶都各有千秋，如果喜欢喝药香的白茶，那么就用散茶。如果想感受香甜软糯的枣香白茶，就该用饼茶，茶友们根据自己需要，选取白茶来煮。但是，怎么煮茶也是一个技术活。以下分为两种情况，一种是叶底，如果把白茶冲泡10冲后煮，那么白茶此时的香气和滋味都寡淡，那么就要用冷水放茶，让白茶随着水的烧开，茶叶的高沸点物质就会在长期的闷泡下释放，这个时候的白茶就是已经物尽其用了，既供人冲泡，又利于煮服。如果是干茶煮，就要热水投茶，待水沸腾后，茶就会和沸水相融合，内质也会跟随着汤水的烧开而流落到水中，香气也会在高沸点下释放，这样就可以喝到美味的白茶，在寒秋暖暖自己的身体。煮茶的投茶量和工具也十分重要，一般采用玻璃壶，因为玻璃壶可以直观的看到白茶在壶中的颜色变化，还会保留白茶原有的滋味。投茶量是有一定的比例，如果是没有泡过的白茶，300-400ml的水，大概配备2-2.5g的白茶，这样煮出的白茶味道不会苦涩，还能保持白茶原来的味道，是一举两得。如果是泡过的白茶，投茶量要相应的增加，既不能太多，也切忌太少。在三伏天后，在寒秋的夜晚，围坐月下，烧开一壶老白茶，看着明亮的星星，感受着渐渐变圆的明月，探讨着白茶的一丝丝奥妙。▽

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