丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》每一位爱茶的人，必然都有相似的经历：买茶具，太难了。尤其是要一款称心如意的茶具，简直让人怀疑，是不是上天卯足了劲，故意来虐待我们的。曾经有一位茶友留言，分享自己与冲泡茶具的博弈史：“我基本买过所有的茶具，飘逸杯、玻璃杯、快客杯、紫砂壶、粗陶壶、白瓷盖碗……”当他嘴里冒出一款款的茶具名称时，只有喝茶的人甚至背后的艰辛。曾经的年少轻狂，以前的懵懂无知，以及喝茶的各种血泪经验，都写在了这些茶具当中。到最后，跨过山和海，用过各类茶具，还是觉得盖碗好用。简单、操作便捷的盖碗，才真正适合冲泡所有茶，重点是——通用款的白瓷盖碗，摔坏了不心疼。换成用紫砂壶泡茶，你摔一个，磕一个试试？心早该在滴血了！直到茶友们解锁了白瓷盖碗的种种好处后，发出了感慨：此器只因天上有，人间难得几回闻。（当然，有点夸张）此时此刻，有几分相逢恨晚的意思。然，我们与盖碗之间的缘分，却不会这么简单。用过盖碗泡茶的朋友，必然相同的经历——没被盖碗烫过手，都不好意思说自己盖碗用的很麻溜。没被盖碗虐过，你都不知道原来泡普洱茶、白茶这么简单！《2》盖碗烫手，茶小白到高手的必经之路想当年李麻花刚学习用盖碗泡茶，对那些能够双手出汤的前辈没，羡慕不已。“他们怎么这么厉害！！！难道盖碗不烫手吗？”说罢，她端起两个盖碗，跃跃欲试。差点就扎起马步，要拿出练太极拳的架势来，花架子倒是十足。然而，假把式是经不起考验的，刚用盖碗泡茶不久的她，果然被热水烫得龇牙咧嘴，直接将盖碗一把扔在茶盘上。可怜那紫砂茶盘，还好够结实，倒是盖碗，来了个“宁为玉碎不为瓦全”，碎成八瓣。麻花的右手，好几天没敢拿画笔。但神奇的是，自从被盖碗烫手了，麻花倒是无师自通，学会了盖碗泡茶。现如今的她，也成了其他人羡慕的，能用双手出汤的“老司机”。每回去斗茶赛，总是要忍不住炫技一把，那副神气的模样，分明就是在拉仇恨。在茶圈，不仅仅是李麻花，换作任何一个喜欢喝茶的朋友，都不可避免地被盖碗烫过手。常在水边走，哪有不湿鞋。只是茶友们被盖碗烫到，理由不尽相同。大多数情况下，是因为没有挑选到合适的盖碗，才导致盖碗烫手的情况。《3》盖碗烫手三宗罪——胎壁厚、盖纽低、碗沿窄自从学习喝茶以来，用过不少盖碗。有景德镇陶溪川买的，模样精致的粉彩盖碗；有紫砂泥料做的，不知道如何分类的盖碗；也有汝窑开片的，会吸收茶味的盖碗；也有茶叶店里买的，最朴素无华，简单的白瓷盖碗……最后，将这些盖碗的特点进行总结，发现那些会烫手的盖碗，有诸多共性。——胎壁厚、盖纽低、碗沿窄。您买的盖碗，一旦满足其中一个要求，都难以摆脱烫手的命运。要是很“幸运”地盖碗将这些问题都汇集在一身，那么村姑陈可以奉劝您一句：这个盖碗，还是尽早舍弃吧，留下来，只会烫手。胎壁厚、盖纽低、碗沿窄，盖碗的这个三个缺陷，令这只盖碗命途多舛。胎壁厚，盖碗的碗身，从此有了臃肿的模样。看起很敦厚老实，但只要和沸水一相遇，原形毕露。厚实的碗身，将沸水里的这些热量都囤积起来，被牢牢地吸附在碗身上。这些热量，不能在短时间内散发，就会作用在我们的手指上。此时，大拇指和中指与盖碗一触碰，就会感觉到“烫”，而后身体的应激性将会开启，让你不敢再碰这只盖碗。最后，茶也就泡不成了。只有等到茶汤彻底凉了，才能继续出水，只是这个时候的汤水早已苦涩浓烈，哪里还能入得了口。盖纽，即杯盖上那个凸起的部分，是食指的受力点。这个部位，也要尽可能地离碗身远一些。这样可以远离热源，不容易导致烫手。要是盖纽太低，距离热源太近，盖纽将会大量地吸收热量，当食指与其解除后，就会有烫手的感觉。同时，食指放在盖碗上时，方式要对，别扣在盖碗的凹陷处，这样反而增加了和热源接触的距离，烫手也就出现了。正确的做法，是要让食指尽可能远离热源，才能避免烫手的情况。碗沿，即碗身往外伸展的部分。这个部分，是大拇指、中指的受力点，碗沿要尽可能地往外翻，这样可以远离热量。尤其是对盖碗泡茶不熟悉，没有太多经验的茶友，更要注意选择碗沿外翻，距离碗身远的盖碗。这类器型，可以大大地降低烫手的概率。《4》规避盖碗烫手雷区，还要学会正确使用方法。当这些雷区规避后，是否就能远离盖碗烫手问题？不尽然！还要看个人的使用手法。盖碗泡茶不烫手，先让大拇指、食指、中指协调好。三根手指头，各司其职。大拇指与中指相互配合，安放在碗身上。手指放的位置，也颇有讲究，是放在盖碗最外沿的部分。许多人在使用盖碗时，会将手指房子盖碗的碗身上，殊不知这一位置是距离热量最近的地方，非但不能成功端起盖碗茶汤，反而会被烫成红猪手。中指，则是控制好杯盖，安放在盖纽上。中指放的位置，也大有讲究，是扣在盖纽的最高处，而不是将食指扣进盖纽里。三个手指的配合说完后，再来说冲泡的手势。盖碗泡茶，先注水。注入的沸水，合适即可，不必过满。水满则溢。加入过量的沸水后，合盖，水将溢出碗身，此时出汤，难度增大。大拇指与中指将无处安放。通常，沸水与碗口齐平即可，不必太满。冲泡后，合盖，出汤。刚开始冲泡时，不建议长时间坐杯，最好用快出水的方式。坐杯后，沸水中的热量将会残留在盖碗上，盖碗吸热后，成了烫手山芋。尤其是之前未是用过盖碗冲泡的茶客，双手娇嫩，容易被烫到。故而，刚开始练习泡茶，最好别坐杯。最后就是出汤手势。许多茶友在使用盖碗泡茶时，大拇指总是容易被烫到。原因正是手势不对。出汤时，要是出水口朝着大拇指方向倾斜，水流将不受控制地朝着大拇指袭来。沸水来势汹汹，当然就出现了烫手情况。最好的做法，是让茶出水口与食指处于同一方向，如此一来，不必担心大拇指或者是中指被烫到。《5》烫手，是所有茶客泡茶时，都会经历的阶段。但更为神奇的是，没经过烫手这一环节，好似永远都无法掌握盖碗泡茶的精髓，总是难以拿捏好分寸。经过烫手这么一考验，倒是无师自通般，学会了盖碗使用，换作任何一款盖碗，都能驾轻就熟。使用盖碗冲泡真的很重要，它是解锁六大茶类，最本真风味的重要命门。它的存在价值，非一般茶器可替代。学会盖碗泡茶，你会发现：原来泡白茶、岩茶、红茶、普洱茶，是这么的简单。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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