丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》杏花，不像桃花那样，可用来形容南国佳人的美貌，容华若桃李。也不像荷花那样，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，用自己的纯洁来比拟那些清高雅致的文人墨客。它就是一种普通的花，但却总被人垂青。王冕在《山水图》有诗：展卷令人倍惆怅，杏花春雨隔江南。之后，再听人们说江南，总离不开“杏花春雨”这四个字，如果说桃花春雨，像是过于浓妆艳抹了，如果说是梨花春雨，好像有过于接地气，仔细再想想，江南好，风景旧曾谙，配上温润淡雅的杏花，果然是适合的。看陆游的诗：“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”，闭上眼回想，春雨淅淅沥沥，满心愁绪的陆游坐在小楼上，突然听到巷子里的姑娘在叫卖杏花，便觉得自己身边还是有生活的，有人烟的，心底生出一丝暖意。毕竟杏花是最真实，最带有生活气息的花。苏东坡在任职徐州时，与友人共饮在杏花下，写出“杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人”相比起大观园中的海棠花下饮酒作诗，好像差了那么一些意味，毕竟荣国府是妥妥的皇亲国戚，满是海棠也不稀奇，这样一看，杏花好像是比不上海棠的妍丽，不过细细体味一番发现这种看似平淡的生活，是要配上些有生活气息的花，才会让人看过之后觉得，“是了，这就是生活。”村姑陈的生活中也不乏各种花，各种草，但最爱的仍旧是淡雅如杏花并且触手皆可及的白茶。白茶喝在嘴里那股清新鲜爽的感觉，像是陈与义诗中“杏花疏影里，吹笛到天明”的平静，惬意之感。不过，白茶散发的香味却与杏花大有不同，这也是喝白茶时极为有趣的事。它的香味是丰富的，香型是多变的，或淡雅如兰，或清新如菊，而且每一冲的香味都是不同的，或许这一刻是一枝红杏般的美好，下一刻便是屋上春鸠鸣，村边杏花白的雅致。总之是十分好闻的，令人迷醉的。但是，今天村姑陈要跟大家说的却不是白茶那好闻的香味，而是不好闻的臭味，也是最不应该出现在白茶中的气味，看官们切莫以为所有的白茶都是香的，是对的，还有这些气味错的，不应该的。《2》【烟火味】大家看到烟火味，是不是会想到绽放在夜空的烟花，火树银花合，星桥铁锁开，十分美丽好看。但是白茶中出现的烟火味，却丝毫没有如此浪漫，反而闻着令人心生嫌弃和一丝疼惜。至于为什么会有这样的感觉，看官们且细细听村姑陈道来。白茶里出现的这股烟火味，像是冬季，北方一些乡村里做饭时烧秸秆的味道，那股浓重的烟味有潮又闷，人站在厨房根本无法呼吸。当这股浓重的味道消散了一些，变淡了一些的味道，便是白茶里的烟火味了。正常的白茶中哪里会出现这种味道？只有工艺不到位的白茶，没有存放好的白茶才会出现这种难闻的烟火味。如果制茶师傅在做茶时，工艺不到位，没有将茶叶烘干，导致茶叶的含水量不达标，耐水性不强，这样的白茶稍微与空气接触就会自动受潮，产生烟火味。如果本来含水量合格的白茶，长期存放在一些容易漏气，不密封的容器中，比如：紫砂罐、玻璃罐、木罐……在长期存放的这段时间内，空气中的水汽就会慢慢的溜进罐子中，让白茶受潮变质。这样一来白茶一样会产生烟火味。大家试想，当你满心欢喜的打开罐子想要一品白茶的清新时，却喝出了一股烟火味，自然是会有些嫌弃不想再喝，但好好一款茶，被存成这样，心里难免会有些疼惜。但即便是再疼惜，也不要继续喝这样受潮的茶了，毕竟对身体不好，还是拿去做花肥，或是泡澡，在或是做面膜……【霉味】白茶中出现霉味，等于是告诉大家赶紧将这款茶扔了。大家都知道，霉味是个出现在任何地方都被人们嗤之以鼻的味道，因此，白茶中出现霉味，肯定是不能喝了，还是赶紧扔了为好，切莫再影响了其它好茶的陈化。跟茶友们说了霉味白茶的最终处理方法之后，咱们再来说说它为何会出现在白茶里。白茶的味道应该是干爽的，舒服的，鲜爽的，总之跟霉味是完全不沾边的。如果你的白茶出现了霉味，应该是以下两种情况导致的。第一，茶友们刚拿到手的白茶，霉味很严重，这就说明，白茶在加工完成待出厂的这段时间，它被保护的不好，受潮发霉了。第二，则是，茶友们买回家时，是干燥的，爽透的一款好茶，但过了一段时间之后，它开始有霉味里，这便是茶友自己的储存方式处理问题。这时，要赶紧将出现霉味的茶取出，自己检查是否严格按照三层包装法储存的，存茶环境是否是干燥、阴凉、遮光、无异味的。之后在根据出现的问题，做出相应的对策。比如：用的是薄纸箱，就要立马换成五层PE瓦楞纸压制成的厚纸箱；胶带没有密封，就要立马重新贴上，压紧密封；存茶环境过于潮湿，就要立马在房间中备上一台抽湿机，或是将空调开到抽湿功能。只要大家留心，留意的做好了白茶的保存工作，霉味自然就不会出现了。【火焦味】白茶中出现这股火焦味，最大的可能就是遭受了一种酷刑——做旧！白茶的制作工艺很简单，只有两道：萎凋和烘干。这种简单的工序只会让白茶叶片正常烘干，含水量达标，茶叶里的细胞形成正常的植物蛋白加温后的干燥，温暖的气息，是一种很舒服的味道，就像炒黄豆，炒腰果，炒坚果的香味。而做旧的白茶，照着将错就错的道理，将本就劣质的白茶用高温大火制作的更加老旧，让茶叶中的叶绿素完全分解，叶黄素加开显现，这样一来，茶叶的颜色变的更黄，更红，更黑，总之看上去像是耄耋老人，尽显疲态。而且白茶的茶叶内的毛孔较大，吸附功能较强，烘干的火一大，温度一高，那些火焦味就被茶叶吸收到细胞中，封存起来。这样的茶，不需要冲泡，只抓出一把干茶便能闻到一股刺鼻的火焦味。像极了野外烧野草，浓烟散去之后，满地灰烬的味道，不过比淡了一些罢了。白茶中的气味本来是干爽的，舒适的，绝非是这种干爽过头的焦味。【酸梅味】酸梅味，大家都应该知道，这是绝对不应该出现在白茶里的味道。白茶的味道理应是鲜爽的，清新的，舒适的，新白茶时期，毫香高扬，花香芬芳，竹叶香清新，老白茶时期，药香沉郁，陈香内敛，枣香甜蜜，花香清浅。无论如何也不会出现酸梅味。这股酸梅味，很像永泰县的特产，永泰李干的味道，李干里面含有大量的果酸，经过发酵之后自然能生成酸梅味。白茶中，是不可能具备这种酸性物质的，那么它的酸梅味是从何而来呢？这时，大家要注意一个重点便是发酵。李干一方面时自身带有酸性基因，另一方面也需要果农在制作中，使它长期发酵，这样一来，便很好解释了。白茶正是在储存中因为密封不严实，储存环境过于潮湿等方面，受了潮，进了水汽，形成了重发酵，从而产生了酸梅味。可见，生出酸梅味的老白茶是存坏的茶，受了潮的茶，否则正常陈化的白茶压根不会出现这种味道。【巧克力味】大家可不要被巧克力三个字迷惑了，认为白茶中的巧克力味是甜蜜的，稠厚的，有巧克力浆一般的质感。实则出现在白茶中的巧克力味更偏向于还没有加工过的黑巧克力，有一股苦涩，酸苦的味道，而且巧克力味的白茶香气浅，汤水薄，很不好喝。出现这种情况的原因，一方面在于制茶师傅制茶时，过于粗心，没有将茶叶彻底烘干，含水量超标，造成白茶水汽过重，变质。另一方面，在于存茶时，空气中湿度过高，远远超过存放白茶最适合的湿度40?5?导致白茶在存放时受了潮。这样受潮变质的白茶喝起来，就是一股苦涩的巧克力味。但有的商家，为了省事和省钱，不在意白茶的脾性，将它们随手堆放在仓库中，如果遇上潮湿的雨天，连一套抽湿设备都不愿供给。在这样不恒温，不干燥，不阴凉，不密封的环境中，白茶怎么能存好呢？时间一长，这些白茶就被存成了水分超标的老白茶，喝起来苦涩，单薄。因此，茶友们在存茶时，一定要保证存茶的环境是干燥的，阴凉的，密封的，遮光的，无异味的，如果身处潮湿的南方或家中有梅雨季困扰的茶友，建议在存茶的房间里装上抽湿机，或将空调开到抽湿功能。最后，对于巧克力味的白茶，村姑陈只能告诉大家，这茶受潮了，而且潮入骨髓，赶紧扔了吧。《3》白茶中应该出现的气味，是好闻的，香的，舒适的，闻起来是生活中最熟悉的味道。而烟火味，火焦味，酸梅味，霉味，是白茶中最不应该出现的味道。它们的出现只能告诉大家一件事：这款茶不能喝了。因此，大家如果对稠润甜蜜，香气浓郁，沉稳的老白茶心心念念，还是要认真留心的保存好它。严格按照三层包装法，再将包装好的白茶放在干燥、阴凉、遮光、无异味的地方，慢慢等待它的陈化。如果在存放的过程中稍不留意出现了上面的五种味道，建议茶友们忍痛割爱，扔了吧。满阶芳草绿，一片杏花香，才是迷人的。那种杂七杂八的味道，还是离远点好。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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