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网站首页绿茶、红茶、白茶、普洱茶，都是老茶壶泡，嫩茶杯冲？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某次，身边一位学茶艺的朋友，发来一道难题考我。
据朋友介绍，这是她们学习茶艺培训时，要做的定期考核。
问题不长，大致附如下。
在我国民间，有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说，这是为什么？
A、粗老茶叶用壶冲泡，可保持热量，利于茶味溶解于茶汤。
B、粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客不雅观。
C、细嫩好茶用杯冲泡，一目了然，能让人赏心悦目。
D、以上三点都是正确的。
大略看过后，村姑陈转念沉思，没有急于给朋友答复。
显而易见，出题人的潜台词是默认了芽叶细嫩才是好茶。
诸君细想下，这个问题的立意，到底是什么？
如果说，凡是叶片大的，外形看起来不细嫩，统统被归类为“原料粗老”、“劣质茶”、“次等茶”范畴。
那么说真的，这实在有失偏颇！
《2》
第一，细芽嫩叶不是好茶的代名词。
六大茶类里，采嫩芽做成高档好茶的，有。
但是用略老略大一些原料做成高端茶的，同样很多。
比如，绿茶里大多数的名优绿茶，都是芽叶极细嫩的。
但在绿茶里，也存在太平猴魁这样的异类，不局限于芽头与嫩叶，而是用二叶抱一芽这样略老一些，粗犷一些的原料。
又比如，红茶里，有金骏眉这样以数万颗茶芽才能制成一斤成品的佼佼者。
也有包括大赤甘、老丛红茶在内，叶片相对大一些、老一些，但风味可圈可点的另类群体。
再加上提到红茶，走出国门一看，外国人爱喝的红碎茶就压根不拘泥于原料细嫩与否。
因工艺特殊，决定红碎茶的原料，势必要用略大一些的叶片，才能顺利完成制作。
不可能会用细芽与嫩叶，因为嫩芽们本身就小，再切碎下去，估计就成芝麻粒了！
至于说，武夷岩茶（属青茶）里的大红袍、水仙、肉桂，它们清一色讲究开面采，以一身老叶走江湖。
比起纬度相近的绿茶、白茶产区，岩茶的采摘时间要晚半个月到一个月左右。
开面采的武夷岩茶，与传统认知里的细芽嫩芽形象相差甚远，看起来多数是大叶片。
这背后由岩茶的复杂工艺决定。
岩茶的后期精制时，离不开焙火。要是唯嫩叶是举，根本焙不成茶！
可见，高档好茶的原料，并不全都是细芽嫩叶。
如果对一款茶的认知，仅停留在外在层面的“以貌取茶”，那未免太肤浅。
《3》
第二，“老茶壶泡，嫩茶杯冲”到底是什么意思？
这种民间说法，来源难以考证。
老茶用壶泡，究竟是指原料粗老？还是指存茶年份老？暂且不可知。
不过将这八个字的顺口溜，放到网上一搜，不消片刻就跳出了一箩筐的相关连接。
其中，有一版被洗稿抄袭无数遍，全网铺天盖地的内容，值得玩味。
“老茶壶泡，嫩茶杯冲。这老茶，指的是乌龙茶、黑茶、茯砖茶等，最好用比较嫩的器物，比如紫砂壶。”
“而原料细嫩的名优绿茶，选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡，不会把细嫩的芽叶焖熟，产生熟汤味，使茶的汤色、叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现。”
这番话的内容，真真假假，真假掺半，迷惑性很大。
诚然，冲泡绿茶时，茶界主流泡法是用玻璃杯泡。而冲泡黑茶、茯砖茶时，用壶冲泡的情况比较常见。
但较真来看，紫砂壶属于较嫩的器物，而玻璃杯属于较硬的器物等说法，实在太奇怪。
很显然，这种生硬词汇出于个人或小范围之口，不具备广泛流通性。
再加上，抛开黑茶不说，冲泡乌龙茶最好用的茶具，肯定不是紫砂壶。
因为，包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛在内的一众乌龙茶，它们的风味注重有香、有水、有韵。
而紫砂壶闻名于世的，恰恰是它的双气孔结构，外表没有釉面，内里的气孔在受到热水热气影响后，会舒张开来，不断吸附四周的气味。
在泡茶时，紫砂壶会吸掉部分茶香，影响好茶的完整风味。
正是因为吸香的影响，一把用久之后的紫砂壶，才能做到不放茶，单放清水进去也能带出茶香。
然而，在这茶香的吸附与吐露之间，泡出来的茶汤肯定会串味。
即便是专壶专用，第一冲、第二冲、第三冲、第四冲……在不同冲泡次数下，呈现出来的香气层次，亦会受到干扰！
冲泡乌龙茶时，比起紫砂壶，更推荐使用的茶具是盖碗。
白瓷材质，简单耐看，基础款的入门级盖碗，成本低，即便是新手小白，也不用担心“化工壶”的问题。
更关键是，釉面光滑的白瓷，不吸香，不吸味，能泡出好茶的原汁原味。
最后，盖碗的盖与碗是分离的，不存在卫生死角，不易留茶渍茶垢，容易清洗，使用起来会更加省心！
《4》
第三，粗老茶叶用壶冲泡，可保持热量，利于茶味浸出？
回到开头的问题，这个答案选项显然是错的。
内质丰沛的好茶，不建议用壶冲泡。
不论紫砂壶，还是陶瓷壶、柴烧壶、玻璃壶，或者其他材质制成的茶壶。
因为壶的造型，用简笔画的形式，最能直观说明。
由壶身、壶嘴、壶盖、把手等四大部分构成。
壶身有大有小，有高有矮。容量太大的壶，不聚香。而不论高矮，但凡器型设计有一丝不合理处，茶壶底部的茶汤都难以彻底沥干。
壶嘴有宽有窄，有长有短。泡茶时，遇到一把带有天鹅颈的茶壶，出汤过程会很不顺畅，壶嘴容易被泡开的茶叶堵塞，成了茶壶里煮饺子——有口倒不出！
壶盖大小由壶口的宽窄决定，两者是配套的。但个别窄口的壶，不方便投茶。
尤其是遇上体积蓬松的干茶时，根本放不进去，而即便是颗粒紧实细巧的茶叶，在投茶入壶时，也容易洒出在桌上。
最后，茶壶的把手可以防烫隔热，这点被害怕泡茶烫手的茶客视为福音。
其实在用盖碗泡茶时，只要选碗沿宽一些的盖碗，同样能胜任“把手”的防烫隔热功能。
相比起来，茶壶泡茶的优势，根本不明显。
因为，内质丰沛的好茶，茶味物质含量丰富，干茶稍微沾到热水就会浸出大量茶味。
所以在前五冲、六冲时，讲究快出水，浸泡时间仅需数秒。
从注水到倒出大部分茶汤，7秒8秒之间便足够泡出浓淡适中、鲜香醇爽的好茶味。
一味长时间浸泡，反而会提前浸出大量滋味。
导致原本可以泡出十来冲的好茶，被闷成四、五道浓汤后，滋味便难以为继。
这样既浪费，又会让泡出来的茶味太浓不好喝。
泡好茶，为了实现短短数秒的冲泡出汤，离不开盖碗。
因为盖碗出汤时，茶汤可以顺着开口，呈现飞瀑状，倾泻而下。
换成茶壶冲泡后，即便壶嘴再宽的茶壶，茶汤在流经壶嘴后，势必会变成柱状流出。
出汤速度慢，不可能比上盖碗的快速倾泻速度。
为此从实用性考虑，用壶冲泡更利于茶味浸出的说法，显然不靠谱！
《5》
如果说，叶片大一些的茶叶，看起来不细嫩，不高级，没有观赏性，用来敬客不雅观。
那么，单以岩茶为例。
现如今，备受茶客追捧的牛栏坑肉桂，用的是略大一些的叶片为原料，开面采摘，连梗带叶一齐采下，后期精制时再剔除茶梗焙火。
而在水仙里，也是树龄老一些的，叶片略大一些的老丛水仙，木质丛香更突出，更受老茶客追捧。
可见，好茶不能只看外在。
而在泡茶时，更不能照搬他人经验。
尽信书，不如无书。
学习与茶相关的知识，一味看书、刷题目，纸上谈兵，其实不妥。
更重要的，是理论结合实践。
亲自多泡几次茶，分别用壶、用盖碗、用玻璃杯，尝试一遍。
最终得出来的感触，才会令人印象深刻。
不然，直接照搬培训课程上的生硬内容，只会闹出笑话。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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