丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》盼了许久，潮湿的夏暑天终于过去了。伴随着秋凉而来的，还有秋燥。过去看古装剧，更夫们有一句经典的台词，天干物燥，小心火烛。是了，在还没有电灯照明的年代里。蜡烛，烛台，烛火，是家家户户们夜间照明的必需品。李商隐写，蜡炬成灰泪始干。炽焰燃烧的火烛，在干燥季节容易带来“失火”隐患。难怪古人要派出专人，专门负责提醒这件事了。又是一年秋，福州的天未凉，但能明显的感觉到秋燥的来临。空气里的水汽减少，早晚间能抹上厚厚的保湿乳，才能让皮肤适应这季节的悄然变化。不过，这在“老茶收藏家”们看来，秋天干燥，刚好能在存茶上多省点心。至少不必再为存茶防潮的问题，而终日发愁了。存几箱老茶，少不了长年费心。不过近期，有朋友和我们分享了他的存茶心得体会：“存老白茶，老普洱，南方存茶转化快，北方存茶品质好。”但村姑陈看来，并不是这么一回事。《2》藏茶这件事，有必要分南北方吗？没有。对这点，资深的老茶客们想必会深有体会。时代在发展，技术在进步。眼下，这都已经是21世纪了。有关茶叶贮藏的设备，技术，措施等，早就已经日新月异。士别三日，早已非当年的吴下阿蒙。简单的用地域区分南方存茶与北方存茶，并不科学。因为，当下的存茶仓库，可以借助大型空调、抽湿设备、新风系统等，实现终年365天都能达到温度、湿度等，位于适宜存茶的安全区间内。酷暑来临，不用担心气温过高对茶叶存放的不利影响。潮湿的梅雨季，也无需多虑茶叶受潮的风险。甚至于，大型仓库内还会配有专门的进风、送风系统。让仓库内部的空气，免于出现空气不流动，室内空气沉闷、不新鲜的状态。从而，可以有效的促进白茶和普洱的长期储存和陈化。长期储存白茶和普洱茶时，基础的存茶要求里，有提到“通风”这一词。正确的理解起来，和茶叶的干燥密封保存原则，并非违背。只不过，是要求茶叶存放环境要有一定的空气流通。不然在闷味重，灰尘味重，长期无人打扫，门窗紧闭的空间里，好茶容易受“串味”的影响，沾染到外界的杂味。可见，常温，干燥，适量通风仓储，是存出优质老白茶、老普洱的关键。而在专业的仓库条件内，可以提供科学的茶叶存放环境。没有必要分出地域上的差别，更不需强调南北方的不同。由这点看，所谓南方存茶转化快，北方存茶品质好的说法。也就成了无水之源，压根解释不通！《3》所谓的“北方仓“存出来的老白茶，品质未必能更出色。早两三个月的时候，刚好有位北方的老茶友，提到了这样的一回事。当时他发来私信，开门见山的提，可以聊一下白茶的干仓吗，有什么特别的地方？后来经过了解，才知道原来他在当地城市买了一箱寿眉，据说是2015年从福鼎加工完毕后， 就立马被人转运到了北方专门干仓保存。凭”干仓“这一亮点，那箱寿眉的价钱要比市面上的价钱高出一些。但等到泡来喝，却发现没哪里特别出彩。药香很弱，只有一些干草香，并且泡来喝还略微有点水薄。不如他在福建出差时，买到的一两年陈的寿眉来得香气馥郁，汤感醇厚。于是那位老茶友就想不明白了，北方干仓存出来的老白茶，不是应该品质要更好吗？了解了事情的来龙去脉后，向他回复了一句话，白茶储存从来没有干仓的说法。因为白茶的基础存茶重点，就在于防潮、防水。储存茶叶的环境，只能干燥，不能潮湿。存放茶叶的空气湿度，最好别超过60%，尽量维持在越干燥的情况，越利于茶叶的安全保存。更何况有现代化的空调除湿，抽湿机等设备在前，不能再简单凭地理区域的气候特点。简单化的理解成南方存茶是湿仓，而只有北方存茶才是干仓。这样的想法，和茶叶储存的实际情况不符。要是将白茶放在潮湿的环境里（湿仓），那么茶叶早就该受潮发霉，变质变味了。哪里还能再继续安然无恙的保存下去，实现后期良好的风味转变？可见，所谓的“干仓老白茶”，完全是没有亮点的噱头罢了。《4》回到正题，南方存白茶、普洱茶，是不是后期转化更快？对于此，也就不难回答了。它们的后期陈化速度快与慢，和南、北方存茶没有必然关联。而是和它们的制茶工艺，存茶方式等多方面的因素相关。白茶的后期陈化，实现从清新鲜爽的新白茶向甘香醇厚的老白茶过渡，依靠的是自身独特的加工工艺。因制茶过程没有经历杀青的缘故，白茶内部的活性酶等成分，保留较为充足。在后期的干燥、密封等存茶措施下，凭借酶促氧化的作用，可以不断促使白茶内部的风味物质发生转化。而普洱茶的后期陈化，则分生普和熟普的不同。生普的加工重点，在于晒青。 由于日晒的过程中，温度相对较低，茶叶内部的活性成分能得到相应的保留，后期可以实现风味的转化。而熟普的加工，则需要借助到微生物的参与，在后期储存的过程中，凭借着后发酵的进程，从而实现风味的转化。由此可见，白茶和普洱茶的后期陈化之旅，所走的路子并不大一样。但原则上，它们是相同的。即避免过多的破坏茶叶内部的养分物质，影响好茶内部的丰沛糖苷类物质。不然，它们的后期转化就会成为无水之源，无本之木，难以谈起。同时，在尽量不破坏茶叶内部的养分和风味物质的同时，要将含水量做干。以免得茶叶内部的水分含量过大，为后期的存放过程增加隐患。在后期的长远存放时 ，茶叶内部多余出来的水汽，容易逸出、并扩散到四周围。由内而外的，难以避免的，无可挽救的受了潮。自然而然，后期的良好陈化难以实现。干度不合格的茶，压根没法子长期储存。《5》将白茶、普洱茶实现“越存放风味越佳”的转化，少不了在存茶方法上费心思。任何的干茶，都十分的怕潮、怕高温、怕异味、怕挤压。论南方存茶，北方存茶的不同而言。虽然，在大致的气候特征下，南方相对潮湿，在潮湿多雨季节，梅雨季等天气情况下，要额外的注意除湿防潮。北方气候干燥， 并非意味着长期存茶能够掉以轻心。后期储存时，要尽量为好茶提供干燥、清洁的环境。不能是随意将茶叶存放在地下室、地窖、落地一楼等地，容易让好茶受潮变质。从稳妥的角度看，尽量为茶叶提供干燥的存放环境，越利于存茶守护！此外，在长期存茶的包装上，也要做好密封防潮。通常而言，成箱成规模存放的白茶和普洱，存茶包装建议是外箱+内袋的组合方式。这一点，福鼎当地的茶农们在存老白茶时，如此。而老班章、易武的茶农，做法同样相似。以长期储存白茶而言， 最为推荐的存茶包装是“三层包装法”。外层瓦楞纸箱，加上食品专用的塑料袋、铝袋，分别密封。外箱的选择上，轻便实用密封性高的纸箱，实用性强，既能密封防潮，又能遮光防异味。而防潮防异味的铝袋和塑料袋，韧性强，不易破损。多重组合之后，能形成牢不可破的存茶堡垒，为好茶的后期陈化提供舒适的环境！《6》风吹一片叶，万物已惊秋。一年里，九月是很好的月份。云淡风轻，温和爽飒，不冷不热。不知不觉间，夏天的热浪被一股清风吹走了。接踵而至的仲秋，静美而舒适。干燥的季节下，存茶防潮自然更省心。不过存好一箱老白茶，老普洱，一年三百六十日，都不能轻视。南方存茶而言，北方存茶也罢。在存茶这件事上，贵在用心持之以恒！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！

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