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网站首页茶界“大师”胡言乱语录，两三年左右的白茶，都会转化出酸味？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听朋友说，他到外边喝茶，遇到了位很厉害的茶圈人物。
细看名片，上面各式头衔密密麻麻。
***白茶第N人
***茶协会长
***新世纪茶人物
***高级评茶师
****茶文化研究传承人
看完这一长串唬人的头衔，简直让人敬佩得五体投地。
然后朋友边目瞪口呆的喝茶，边接受那位茶界高人的传教。
当时，他们在喝一款2017白牡丹。
尝一口茶汤，朋友喝出了微微酸味，正在他疑惑不解时。
那位高人递给他肯定的眼神，白牡丹在后期转化过程中，发酸就对了！
“老白茶的保存，通常在储存两三年左右，都会转化出酸味。
再继续存下去，就会是特别甘甜的味道。
不信你们再喝一喝茶，看看这酸味是不是就藏在茶汤里，闻起来没什么酸。”
听了这番引导后，朋友当场觉得古怪，但又好像有几分道理。
最后他带着疑惑过来找我们，李麻花直接“嘲笑”了他，你被骗了。
印这种名片的，都是虚名，也只能偏偏你这样喝茶不多的新人。
你是没看那些协会，研究院，都是假的，有些就是个空壳，挂个名而已。
白茶出酸还能这么歪解，真有一套。
纯属于，睁眼说瞎话！
《2》
两三年左右的白茶，会转化出酸味？
事实上出酸味的茶，都是因为品质有问题。
干燥的，品质优异的白牡丹，在存放两三年后，半点都没出酸味的迹象。
比如，现在去喝2018年白牡丹。
储存至今，它已经是两年半左右的陈年白茶了。
干茶闻起来，毫香变得越发浓郁，生出似稻谷香的样貌雏形。
沸水冲泡，揭盖闻香，能在盖子上闻到中草药香，浮浮沉沉。
微冷后能闻到野花香，野草香，盖香清新淡雅。
喝入茶汤后，汤水入口就有爽口的毫香，润泽甘润，茶汤饱满，温润无比。
茶味醇和，稠滑，清润，空灵。
不论是香气或滋味，都没有半点酸味的影子。
不过按那位“高人”的说法，白茶在自然陈化三两年后发酸，究竟是为何？
白茶发酸，基本上和过度发酵有关。
做茶时，没有将白茶内部的多余水汽做干做透，茶叶内部含有较多水汽，整体的含水量并不达标。
于是，在后期转化过程中，会埋下不小的隐患。
最常见就是，茶叶内部的水汽由内而外逸出，在又闷又湿的储存环境下，白茶内部发生了酸败，从而产生出酸味。
是以，这类没有烘干的白茶，在早期不发酸。
存着存着，转过了两三个年头，自然会生出酸涩，酸闷的滋味。
原本鲜醇甘爽的白茶，在存放过程中生出酸味，必然是品质缺陷暴露的结果！
《3》
白茶的酸味，有分好坏？
完全是瞎话，别放松警惕。
不时能听到有人给白茶的酸味“洗白”，强行解释白茶的酸味。
“有的酸，是酸味中带有杂异味。
那这样的酸味就是不正常的，不能出现在白茶内。
不过还有的酸，酸得比较“干净”。
这样的微酸，刺激性不大，是白茶自然转化过程的正常现象。”
停停停，别偏听偏信。
发出酸味的白茶，必然不是好事。
白茶本身又不是酸梅，柠檬，苹果，与生俱来就带有酸味。
相反，它和大米，高粱，稻谷那样，原本没有酸味的存在。
对原装没有任何酸味成分的大米稻米而言，最终要想酿成米醋，离不开发酵这一关。
蒸软，加水，加入特殊的醋酸菌。
经过系列复杂的酿醋过程，才能酿出酸溜溜的米醋。
而白茶的酸味形成，与此相似。
当干茶内部进了水，受了潮，并且水汽进一步作用，才会产生出酸味。
不然，白茶在自身干度合格，洁身自好，没有经过渥堆发酵，而是保持清清爽爽的状态下。
不管储存年份有多高，都不会生出酸味。
而是一直保持鲜醇，清爽，甘香的风味。
酸味，是白茶存坏变质的变质。
要不信，可以去测它的含水量。
看看一款已经发酸味的白茶，它的干度能否达到国标硬性规定的8.5%以下的标准?
若不能，背后必然有猫腻。
发酸，就是存坏受潮了，没有任何的辩解空间。
至于说有的是微酸，有的是臭酸，而有的酸不可闻。
那只能说，酸味的程度不同，受潮情况有差异。
本质上，它们没有任何区别。
所有发出酸味的白茶，都属于一丘之貉！
《4》
白牡丹娇嫩，沸水冲泡会出酸？
这同样是有关白茶酸味的一大谣传。
“白茶出酸”的话题，茶圈内神论不断。
除了开篇提到那位“高人”说，白牡丹后期转化会有酸味外。
还有的人，宣称白茶发酸味，和冲泡水温有关。
“尤其是白牡丹这类，芽叶细嫩的白茶，不能用沸水冲泡。
不然，会将好茶烫坏，泡出酸味。”
其实这些，同样是歪理。
前面已经反复澄清，白茶不应该有酸味，除非是品质有问题，受潮存坏，发生了酸败。
冲泡优质白茶，完全可以放心选择用沸水冲泡。
沸水冲泡下，温度能够加快茶味茶香的释放。
换言之，沸水泡茶会更香更好喝。
看似芽叶细嫩的白牡丹，它的芽叶外层都披着密密的白毫。
白毫的存在，能够防水防烫。
冲泡白茶时，若是水温不高，温水冲泡，那么在短时间内难以浸出足够的滋味。
与此同时，白牡丹内部的高沸点茶香，达不到释放条件。
泡出来的茶汤，不够香，缺了味。
从鲜醇甘爽，变得平庸无奇。
简而言之，好茶用温水冲泡，完全就是浪费茶味。
但话说回来，为什么有的白牡丹，沸水冲泡会出酸味，而温水冲泡不会呢？
这一点，完全不奇怪。
白茶发酸，和内部藏有较多酸味物质有关，是品质的缺陷。
沸水冲泡，能够像照妖镜那样，快速检验一款茶叶的真面目。
而温水泡茶，温吞乏力，激发出来的气味茶味单薄。
不论是茶香茶味，还是负面的酸味，一概不明显。
是以，沸水泡茶出酸味，要改成温水泡茶的做法。
本质上根本就是掩耳盗铃，弄错了对象！
《5》
三泡以后酸味消失，正常可以喝？
行文至此，相信会有不少茶友好奇。
遇到已经发酸的白茶，它还可以继续喝吗？
建议是，当然不要。
存坏发酸的茶，风味欠佳，没有韵味。
继续泡来喝，领略不到愉悦的喝茶体验。
与此同时，还会给身体带来负担，带来风险隐患。
不论怎么看，喝到一款发酸的茶，对身体没有好处。
不仅无益，反而有害。
这里，又有人提了，如果三泡之后酸味消失，那么可以喝吗？
当茶友们对酸味的存在表示质疑时，茶圈“大师”们会进一步做出“免责条约”。
“前几冲喝起来发酸，没关系。
三四冲喝起来就不酸了，介意的话，可以多洗茶两道，再去喝茶。”
三冲之后酸味减弱或消失，自然是正常情况。
因为随着茶叶内部的酸味物质逐渐浸出，后期冲泡时，保留下来的酸味自然越来越淡。
不过后期冲泡时，酸味消失，不能改变一款白茶已经存坏的事实。
以洗茶的方式，多洗几遍再喝茶，相当于洗去“白茶发酸”的证据。
遇上这样的茶，反而更不能让人放心喝。
谁知道，需要洗茶多遍再去喝的茶，背后究竟藏着怎样不堪的事实！？
《6》
好茶，以清爽面貌示人。
有香，有水，有韵味。
鲜醇甘爽，活甘清香，清新爽口。
酸味，不属于正常茶味范畴。
尤其是对本应以鲜醇风味著称的白茶而言，酸味更是重大的茶味败笔。
遇上带酸味的茶，一应不能原谅。
再多的花言巧语，也要理智看清真相！
白茶的正常转化之路，是越存越甘香，越存越醇厚。
至于存着存着就发酸，压根是陷入歧路，走了歪路。
真是真，假就是假。
强行为白茶酸味美化，最后只会剩一地鸡毛！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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