茶叶出汤的品质与冲茶的水温具有一定的关系。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。以下罗列一些茶叶适宜冲泡的水温供参考。AGw茶叶网
绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)AGw茶叶网
黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)AGw茶叶网
白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水前)AGw茶叶网
青茶适宜烹90度-95度水冲泡(二沸水前)AGw茶叶网
红茶适宜烹95度的水冲泡(二沸水前)AGw茶叶网
黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)

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