历史上乌龙茶进行炭培的目的是为了保存。过去炭焙乌龙茶时，要计算乌龙茶到达销区的路途时间和销茶时间，从而来决定火侯的处理程度，如果新出的乌龙茶到达销区上市时，火功刚好退尽，乌龙茶销完的时候还未返青，那么这种炭焙乌龙茶的品质是最好的。xjx茶叶网

目前的科技可以说是非常发达的，早就已经有了电焙机器，比如焙茶机、电焙笼等，机器的使用是烘焙的效率大大提高，虽然机器的使用方便了很多，但是以前一直使用的炭焙乌龙茶还是一直沿用至今，这又是为什么呢?xjx茶叶网

目前来看，乌龙茶茶叶焙火的目的主要表现在以下五个方面：xjx茶叶网

1.蒸发乌龙茶中的水分，延长保质期xjx茶叶网

乌龙茶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而乌龙茶具有较强的吸湿性，所以乌龙茶的水分是在茶叶的5%以下。茶叶水分达到12%，霉菌开始出现，乌龙茶茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。xjx茶叶网

2.起到杀菌的作用，降低茶叶中的农残xjx茶叶网

乌龙茶茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。xjx茶叶网

3.调和拼配的原料xjx茶叶网

乌龙茶茶叶的拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。xjx茶叶网

4.增固香味，改变品质xjx茶叶网

初制的乌龙茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使乌龙茶茶叶的滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。xjx茶叶网

5.增进香色和熟感，满足销区不同口味xjx茶叶网

为适应市场需求，一般闽南乌龙茶各品种产品，特级火候要求稍轻，一级火候要求轻，二级火候要求较足，三级火候要求足，四级火候要求充足。闽北乌龙茶各级别、各品种火候均要求为高级茶足，低级茶充足。xjx茶叶网

看了以上的乌龙茶焙火的目的，你是否了解为什么炭培一直沿用至今了吧。炭焙乌龙茶是一种不容易控制的茶叶烘焙方式，讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露。xjx茶叶网

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