普洱茶是单指一种茶叶的名称，而黑茶是指一类茶的统称，是中国传统六大茶类之一。zKv茶叶网

有人会问，普洱茶属于哪类茶呢？zKv茶叶网

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。zKv茶叶网

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什么是普洱茶？zKv茶叶网

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南独有大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。zKv茶叶网

普洱茶有生茶和熟茶之分。zKv茶叶网

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什么是生茶？zKv茶叶网

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。zKv茶叶网

生茶传统制作过程：杀青---揉捻---晒干zKv茶叶网

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什么是熟茶？zKv茶叶网

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。zKv茶叶网

熟茶传统制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。zKv茶叶网

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如何区分生、熟普洱茶？zKv茶叶网

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，zKv茶叶网

其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。zKv茶叶网

有人会问，生茶存放时间久了会成熟茶吗？zKv茶叶网

这是不会的，生茶存的再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。zKv茶叶网

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而令人们傻傻分不清楚的普洱茶与黑茶，他们之间也有区别：zKv茶叶网

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加工工艺不同zKv茶叶网

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。zKv茶叶网

黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。zKv茶叶网

从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。zKv茶叶网

如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。zKv茶叶网

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原料和方法不同zKv茶叶网

从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制。zKv茶叶网

普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。zKv茶叶网

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内含物质及成分不同zKv茶叶网

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与。zKv茶叶网

普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。zKv茶叶网

同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。zKv茶叶网

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