评茶的项目大致可分为外观、汤质及叶底等，各项审查标准因茶类不同而异。

外观包括茶叶的外形、条索、色泽及匀净度等。

色是指茶汤是否明亮具油光或浑浊晦暗等。

气是指香之种类、高低、清浊、纯杂以及是否带油臭味、焦味、 烟味、臭青味、霉味等其他异昧。

滋味是指茶汤的浓稠、淡薄、甘醇、苦涩及活性、刺激性、收敛性等。

叶底是指茶叶开展后茶渣的色泽，叶面开展度，叶片芽尖是否完整破碎，并可做为判别茶青原料品种、老嫩、均一性及发酵程度的主要参考。

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