鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。

1、看干茶

看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。

1）松紧。条索紧细而
2）重实的为优
3）粗而
4）松、细而
5）碎为差。
6）整碎。条多而
7）整齐均匀者为优
8）条粗细不
9）匀者为差。
10）净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11）反之为差
12）混有泥沙、草木者为更差。
13）色泽。红茶乌褐而
14）油润者为优；
15）灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优
16）枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的；
17）绿茶含有较多的白毫的为高级。

2、开汤评茶法

开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。

1）汤色。要求绿茶清澈明亮
2）红茶红艳明亮
3）乌龙茶橙红清澈明亮。
4）香气。要求绿茶鲜高浓强持久
5）红茶鲜高浓强持久蜜香
6）乌龙茶鲜高浓烈花香
7）滋味。要求绿茶鲜细纯浓
8）红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9）乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10）叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11）红茶红色明亮嫩匀
12）乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。

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