茶汤开汤前先视其外观，开汤后先闻审评杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气评鉴香气之浓淡、纯、浊以及有无异味，再看茶汤水色，比较其浓淡、清浊及明亮度，待茶汤温度降至40℃左右，啜茶汤一小口含入口液中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉黏膜不断接触，而分辨汤质的甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及其活性、剌激性、收敛性等，品评茶汤滋味以舌尖振动汤液之时宜将口腔中之茶叶香气经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香气，最后视叶底，观察其色泽，茶芽之性质、老嫩、均一性及发酵程度是否适当。

总之，茶叶审评是一项公正、平和的工作。评茶的方法可以讲授，但评茶能力的精进必须经常磨练，增强评茶技能，改进制茶技术，提升茶叶品质。

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