提起绿茶，中国人最熟悉的一种莫过于西湖龙井了。西湖龙井产自杭州西湖，自古以来就深受文人墨客的喜爱。西湖龙井以四绝著称，“色翠,香郁,味甘,形美”，就算是不爱喝茶的人也很容易接受西湖龙井的味道。西湖龙井的外形扁平光滑，嫩绿秀美，是茶叶中十分少见的形状。eU9茶叶网

西湖龙井茶为什么是扁平的形状呢?这与西湖龙井的炒制方法有关。西湖龙井之所以珍贵，除了产量稀少外，还因为龙井茶特别的炒制方法。炒制龙井茶的步骤十分复杂，首先要把刚采回来的嫩叶放在阴凉的地方，晾晒三~四个小时。待鲜叶上的部份水份蒸发后，才放入锅中，以不同的手法翻炒30分钟。而且炒制西湖龙井的数量要限量，每次只能炒四两茶叶。eU9茶叶网

据说，一斤龙井茶要6、7个小时才可以炒好，而所需的芽头则与茶叶的级别有关。例如炒制一公斤的特级龙井，便需耗费6、7万个芽头。炒制龙井茶的手法十分复杂，还要不断变化，如此炒制出来的龙井茶外形扁平光滑，形似雀舌。据说，龙井茶的形状，还与乾隆皇帝有关。eU9茶叶网

相传，乾隆下江南时，来到龙井喝完茶后，顺手摘了几片嫩芽，夹在书本里。回到北京后，乾隆翻开书本，看到被压扁了的龙井茶叶，忽然想起龙井茶的清香味，便下令进贡像这种扁平形状的茶叶。茶农知道后，一时不知如何是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，还炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合皇上的要求。这种炒制的方法一直流传到今天，成为了炒制龙井茶的独门手艺。eU9茶叶网

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