本研究在单因素试验的基础上，利用Box．Benhnken的中心组合试验设计及响应面分析法优化磷脂酶LeeitaseUltra对茶油脱胶的工艺，建立反应时间、反应温度、酶用量与磷脂脱除率之间的数学模型，确立酶法对茶油脱胶的最佳工艺条件，即反应时间4．3h、反应温度47℃、酶用量44mg／kg。在此最佳工艺条件下，茶油脱胶率达89．41％（n=3）。

完成机构：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]淡马锡理工学院应用科学系,新加坡5297578WB茶叶网

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