白牡丹茶在萎凋的过程中，起到了微妙的生化反应，形成具有独特的品质，表现出两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝的形态特征。开汤后，呈现出汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇的美感。
白牡丹因其在加工中发生的一系列生化变化，鲜叶水分蒸发后，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶内有机物的合成与分解失去平衡，在强烈的呼吸作用下鲜叶开始进入发酵，单宁复合体氧化后，改变茶青原来的苦涩味和青气，从而使色香味达到人们追求的境界。

白牡丹感官品质要求
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级别G9c茶叶网

品质G9c茶叶网

高 级G9c茶叶网

特 级G9c茶叶网

一 级G9c茶叶网

二 级G9c茶叶网

外G9c茶叶网

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形G9c茶叶网

嫩度G9c茶叶网

叶张幼嫩毫心多而肥壮，茸毛密G9c茶叶网

叶张尚嫩，毫白显，茸毛尚浓G9c茶叶网

叶张较粗，毫心瘦露G9c茶叶网

叶张粗飘驻芽稀露G9c茶叶网

整碎G9c茶叶网

芽叶连枝叶缘垂卷，破张少，匀整G9c茶叶网

芽叶连枝稍断，叶缘略卷，有破张尚匀整G9c茶叶网

芽叶部分连枝，叶缘粗卷，破张稍多，尚匀整G9c茶叶网

叶张平展或稍折皱，破张多G9c茶叶网

色泽G9c茶叶网

灰绿或翠绿，色泽调和G9c茶叶网

灰绿或翠绿色泽尚调和G9c茶叶网

灰绿欠匀，有黄绿及暗红片G9c茶叶网

黄绿夹红或枯绿暗杂G9c茶叶网

净度G9c茶叶网

洁净，无老梗、枳及腊叶G9c茶叶网

无老梗、枳及腊叶G9c茶叶网

无老梗、枳及腊叶，夹有少数嫩绿片、轻片G9c茶叶网

无老梗、枳及腊叶，夹杂腊片G9c茶叶网

内G9c茶叶网

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质G9c茶叶网

香气G9c茶叶网

鲜爽，毫香显G9c茶叶网

纯爽，有毫香G9c茶叶网

纯正，略有毫香G9c茶叶网

微粗或带青气G9c茶叶网

汤色G9c茶叶网

淡杏黄，清澈G9c茶叶网

杏黄，清澈G9c茶叶网

深黄，尚清澈G9c茶叶网

微 红G9c茶叶网

滋味G9c茶叶网

清甜醇爽，富有毫味G9c茶叶网

尚清甜醇爽，有毫味G9c茶叶网

醇 厚G9c茶叶网

平淡稍带粗G9c茶叶网

叶底G9c茶叶网

叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮G9c茶叶网

叶色灰绿，叶脉暗褐叶质挺嫩欠匀G9c茶叶网

叶色绿杂，叶脉褐绿，叶质粗嫩欠匀G9c茶叶网

叶色暗杂，叶质较粗G9c茶叶网

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