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（一）工夫红茶
采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标准样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
可根据茶叶实有品质下评语，也可定分数。若是质量检验部门在市场或出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
工夫红茶共分8级，即特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
对一级工夫红茶评分，可参考表3-6-2进行。评分品质系数按表3-6-3换算。
表3-6-2 一级工夫红茶各品质因子字分参考
因子 | 级别 | 品质特征 | 给分 |
外形 | 甲 | 细紧露毫有锋苗，色乌润或显棕褐金毫 | 94±4 |
乙 | 细紧稍有毫，尚乌润或尚棕润 | 84±4 | |
丙 | 细紧，尚乌润 | 74±4 | |
汤色 | 甲 | 红亮 | 94±4 |
乙 | 尚红亮 | 84±4 | |
丙 | 欠红亮 | 74±4 | |
香气 | 甲 | 嫩甜香 | 94±4 |
乙 | 有甜香 | 84±4 | |
丙 | 纯正 | 74±4 | |
滋味 | 甲 | 鲜醇甜和 | 94±4 |
乙 | 醇厚 | 84±4 | |
丙 | 尚醇厚 | 74±4 | |
叶底 | 甲 | 柔软见芽，紫铜色 | 94±4 |
乙 | 尚嫩匀，暗红色 | 84±4 | |
丙 | 欠匀，多筋，暗褐色 | 74±4 |
表3-6-3 红（精）茶品质因子权数（%）
茶别 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 |
工夫红茶 | 35 | 10 | 20 | 20 | 15 |
小种红茶 | 30 | 10 | 25 | 25 | 10 |
（二）传统红碎茶
根据传统红碎茶的外形，可简单地命名其花色名称(表3-6-4)。
表3-6-4传统红碎茶花色分类表
茶叶形态 | 国内名称 | 英文简称（国外） |
较完整的毫尖茶 | 叶茶一号 | FOP |
较完整的嫩茎茶 | 叶茶二号 | OP |
细小重实含毫尖的碎茶 | 碎茶一号 | FBOP |
颗粒较细的碎茶 | 碎茶二号 | BOP1 |
续表3-6-4
茶叶形态 | 国内名称 | 英文简称（国外） |
颗粒稍大的碎茶 | 碎茶三号 | BOP2 |
颗粒较大的碎茶 | 碎茶四号 | BOP3 |
质较轻的细碎茶 | 碎茶五号 | BOPF |
较粗硬的梗朴 | 碎茶五号 | BP |
质地较轻的茶片 | 片茶 | F |
细碎呈砂粒状的碎茶 | 末茶 | D |
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