乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。Q7c茶叶网

　　乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。Q7c茶叶网

按产地分，有：Q7c茶叶网

　　闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍，等);Q7c茶叶网

　　闽南乌龙茶(铁观音、奇兰，等);Q7c茶叶网

　　广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙，等);Q7c茶叶网

　　台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种，等)。Q7c茶叶网

　　按形态分，有：Q7c茶叶网

　　条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);Q7c茶叶网

　　半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);Q7c茶叶网

　　束形乌龙茶(八角亭龙须茶);Q7c茶叶网

　　团块型乌龙茶(水仙饼茶)。Q7c茶叶网

发酵程度Q7c茶叶网

　　茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。Q7c茶叶网

　　根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。Q7c茶叶网

轻度发酵乌龙茶Q7c茶叶网

　　轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。Q7c茶叶网

　　外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。Q7c茶叶网

　　比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。Q7c茶叶网

中度发酵乌龙茶Q7c茶叶网

　　传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。Q7c茶叶网

　　比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。Q7c茶叶网

重度发酵乌龙茶Q7c茶叶网

　　重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。Q7c茶叶网

　　其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。Q7c茶叶网

　　不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶，具有蜜香。Q7c茶叶网

　　爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。Q7c茶叶网

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