茶叶百科
茶叶的种类
茶叶的功效与作用
茶文化
网站首页你相信越陈越香吗？为什么总有人说普洱茶水很深
最近，很多茶友来信息问我们你相信越陈越香吗？为什么总有人说普洱茶水很深等相关的内容，下面中国茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：
随着普洱茶行业20年来的迅速发展，普洱茶从一个不明觉厉的事物，渐渐演变成了一个颇具规模的经济体。
大众对于普洱茶的认知，从开始的共同混沌，发展到后来具有派别特色的不同领悟。
很多前辈以及有影响力的专家都为普洱茶的好坏标准提出过不同看法，但每种看法产生的原因不同，导致适用的范围也不一样。
虽然用的词汇类似，但表达的其实不是一个意思。
几重平行的观念并行在市场中，如果不明就里，把这些本来就冲突的观念直接在市场行为中套用，就会产生混乱，解决不了实际问题。
△老茶
比如说“陈味”这个词，对于认不认同老茶文化的人而言，意义就大不相同，产生好坏相反的两种认识。
这种冲突对新手来说是很不友好的，让普洱茶文化显得“博大精深”，令人望而却步，以至于很多人学普洱茶都是从入门到放弃。
面对不同的观点，只要能够理清由来，就可以避免概念冲突产生的困惑，真正做到从入门到精通。
一、理清普洱茶几重概念的由来
需要讲清几个关键词：
第一个词最关键，叫做“越陈越香”。这里说的“越陈越香”是指普洱茶通过陈放品质会渐渐提高。
普洱茶市场的兴起与普洱茶“越陈越香”的特性密切相关。
2000年左右很多人已经有意识开始收藏普洱茶。越来越多的人知道普洱茶老茶比新茶值钱，导致越来越多的资金流入，迅速形成了一个反馈闭环。
普洱茶价格一飞冲天，到2007年上半年达到第一个峰值。
在市场当中，大家步调看起来都差不多，但是观念上却有区别。
有人认为普洱茶的“越陈越香”是实实在在的客观存在，而有的人则是认为“越陈越香”更多只一种有益于宣传的说法。
对“越陈越香”态度的虚实，区分了两大类观念。
认为“越陈越香”真实存在的人，往往只喜欢喝老茶，比较排斥喝新茶，尤其不接受新生茶。
这一派的茶人代表最典型的是邹家驹和邓时海。
虽然茶圈内部认为他们观点对立，但其实他们认识上的共同点是非常多的，所谓“对立”也只是历史细节上的内容。
他们非常强调仓储，强调普洱茶级别的选择与其它茶类的不同，根本的法则在于一切准备服务于形成有醇味的老茶。
△邓时海《普洱茶续》
△邹家驹 《漫话普洱茶》
认为“越陈越香”主要是宣传的人，往往不怎么喝普洱茶或者不怎么喝有年份的普洱茶，喜欢喝红茶、绿茶一类的鲜爽滋味，只是大家都玩的时候跟着追一追、捧一捧。
云南喝普洱茶其实是2000年以后的事。很多老茶人完全没有“越陈越香”的概念，“越陈越香”在科研上也没有坚实的理论支撑。
（早期研究方向不对。）
其实心底里是不信的，但是作为一个有效概念，确实有益于茶叶发展，也积极参与。
真实情况是两种观念同时存在于大部分人的头脑中，喜欢普洱茶，喜欢普洱的天然野韵；似乎相信老茶，但又没切身体验过老茶能有多好喝。
因为“越陈越香”是普洱茶的根本，所以认为“越陈越香”虚大于实的人，是不可能深入普洱茶的世界的。
这一派的特点在于力求当下，这种观点在市场中颇具影响力。
二、越陈越香的条件
认为“越陈越香”是真实存在的，那就需要解释“越陈越香”。
这里可以先粗略分为两大类观点：“越陈越香”是有条件的，和“越陈越香”是无条件的。
先看“越陈越香是无条件”的观念。
因为任何茶叶存放较长时间后，不可能不发生任何变化。我们喝茶人可以主观地把茶叶的品质变化视为变好。
这种“越陈越香”是必然的，但是也是无意义的。这种观念可以推导出“越陈越香”虚大于实，跟不相信“越陈越香”，本质是一回事。
那“越陈越香”是有条件的，什么条件呢？
很多人都提出了各自的观点，总结为三个方面就是：原料、工艺、仓储。
1.原料观
国家标准中对于云南普洱茶的原料要求是，云南范围内的大叶种晒青毛茶。
这是最多人认同的标准，但是也不是所有人都认可。
比如易武的高发倡先生，就认为只有古六山的原生品种原料才能做普洱茶，于是整理出了一套古六山特殊论。
与之相似，有人认为只有西双版纳的茶才能越陈越香，并举证早期勐海茶厂的茶品质优于其它区域国营厂的产品。
△高发倡《古六大茶山史考》
也有人认为即便是云南境外的茶，只要是大叶种就可以。当然也有人认为什么样的原料都可以，这种观点其实就是原料不重要。
原料除了产地和品种而外，还有树形和树龄的区别。
认为树形重要的人可能会推导出大树比小树更具备“越陈越香”潜力；认为树龄重要的人则认为陈化的潜力与茶树树龄息息相关。
△南糯山向阳寨的百年台地茶园
这些观念基础上衍生出的各种理论有些可以相互组合，有些则相互冲突。
比如相信冰岛是最好的普洱茶产区，就不可能认同古六山特殊论。
现实当中也有人在做冰岛茶，却总在接受版纳特殊论，最终不自洽，进入从入门到放弃的过程。
如果相信树龄或树形很重要，那就会得出大厂的标准产品没有收藏价值。
反过来，如果相信大厂的拼配技术和品质把控能力，那自然会认为树龄的重要性并不是那么大。
如果这些理论混讲，就会不自洽。
2.生茶工艺观和熟茶工艺观
生茶工艺观
你相不相信普洱茶必须在特定工艺的前提下才可以“越陈越香”？
如果不信，这里就可以略过了。如果相信，那就涉及到一个关键词叫“标准工艺”。
什么是标准工艺？就是能够满足普洱茶“越陈越香”的工艺。
这里分为生茶、熟茶两个板块来说。
现在行业内常见一个说法叫“前发酵”，也可以叫“前氧化”，就是描述在晒青毛茶加工的过程中，在茶叶晒干前刻意而为的氧化。
“前发酵”具体的做法有过度萎凋、故意不炒熟、低温长炒、杀青后焖黄等。
这一类做法共同的特点就是会在加工完成时更香甜，汤色更深
郑重声明：部分文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们处理！
下一篇：太平猴魁是什么茶
- 红枣枸杞桂圆菊花茶的功效与作用
- 勐库古树茶的特点
- 拐枣怎么泡茶
- 茶叶密封放冰箱能放多久
- 所有菊花都能泡茶喝吗
- 韩国茶道分为哪两种
- 茯苓葛根茶的功效
- 大红袍的等级如何划分
- 罗汉果清润茶的功效
- 红茶的保存需要冷冻吗
- 茉莉茶和菊花茶的功效与作用 荷叶
- 景迈普洱茶特点
- 喝祁门红茶的好处和坏处
- 太平猴魁哪里产的
- 苦瓜粉的功效与作用
- 荷叶菊花茶的功效 隔夜菊花茶的功
- 蜂蜜柠檬菊花茶的功效 红茶枸杞菊
- 太平猴魁是哪儿的茶
- 柠檬玫瑰菊花茶的功效 昆仑雪菊花
- 白玫瑰和红玫瑰泡茶的功效
- 红枣桂圆菊花茶的功效 枸杞菊花茶
- 红茶的发酵程度是多少
- 没有茶香的普洱茶，还是好茶吗
- 太平猴魁等级
- 女人可以经常喝牛蒡茶吗
- 玉米须桑叶茶有降糖功效吗
- 罗汉果菊花茶的功效与作用 荷叶菊
- 柠檬菊花茶的功效与作用 金菊花茶
- 枸杞野菊花茶的功效与作用 隔夜的
- 涌溪火青是什么茶
- 普洱菊花茶的功效与作用 菊花茶金
- 菊花茶与枸杞的功效与作用 山楂甘