无论是哪种茶叶，如果保存方式不当或保存时间太长，都会发生霉变现象。具体的讲，茶叶会存放中陈化变质的原因很多，从茶叶的成分物质方面分析，主要有这么几个要素：J9d茶叶网

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　　1、叶绿素的变化。叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分，在茶叶嫩芽叶中含最较高。但它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下容易分解，从而失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素的含量占至70%时，茶叶色泽出现显著褐变。J9d茶叶网

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　　2、茶多酚的氧化和聚变。茶多酚是与茶叶滋味、汤色的关系最为密切的一种物质。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红荼汤色加深变暗。而在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。J9d茶叶网

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　　3、维生素的变化。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，也是一种易被氧化的物质。越是

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