桑叶富含各种氨基酸，包括人体必需的8 种氨基酸，还含有大量类黄酮类物质。传统医学认为，桑叶性味甘甜、对人体具有疏散风热、消肺润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力，降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。经常饮用有明目、减少人体脂质积滞和降低血脂、血糖等作用。饮用时如放上一块冰糖，则口味更佳。

　 一、工艺流程

　 原料采收→杀青→冷却→脱水→揉制→干燥→包装→成品

　 二、操作技术要点

　 1、原料的采收

　 采摘嫩叶时，防止叶脉受伤，因溢出的汁液遇空气氧化而变色。采后应立即放在低温、阴凉的暗处贮藏。

　 2、杀青

　 将桑叶于100℃热烫20s，目的是使鲜叶中的酶失活；同时也除去生青味，使产生新鲜的特有清香，另外，也增强桑叶的柔韧性，有利于揉制。

　 3、冷却

　热烫后立即取出，用冷水迅速冷却至常温。

　 4、脱水

　　冷却后的桑叶以甩干机进行充分脱水，以利于揉制和快速干燥。

　 5、揉制

　 将脱水后的桑叶放入揉捻机中，迅速进行揉制，再以50℃左右的热风干燥30-40min。揉制时间要短、快。

　 6、干燥

　 采用滚筒热风干燥。起始温度50℃，逐渐升至80℃，至叶片自身收缩成卷状(水分含量约10%)，再升温至100℃，烘干到最后制品含水量达5%～7%以下。

7、包装

　 将干燥好的桑叶茶用包装机包装成不同规格，成品检验合格后出售。

( 来源：食品科技在线 )

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