室外萎调─

茶青经过日晒之后会渐渐干燥而日晒一段时间必须放置阴凉处，让茶叶进行”跑水”（类似光合作用）。

利用阳光紫外线射破叶片模让空气进入使茶叶产生发酵，使水分渗出，若水分留在茶叶里，会使茶叶口感变苦、变差。

而茶最重要的是它的梗，因为梗为茶叶传输水分之重要部位，因此表面不能有损伤。

如有损伤，水分便无法传输，会使口感变苦。这是做茶时最重要也是要最小心谨慎的地方。

室内萎调─

把室外萎调的茶青拿到室内降温让茶叶缓和发酵。

但是要注意的是茶叶高度决不能超过20公分。

如有超过20公分会使茶叶温度提高导致茶变成红色，也就是全发酵，所以一定要注意高度。

手抖浪青─

当椪风茶茶青到达一个程度时茶叶会开始散发出一种香味但是香味中会带一些混杂的气味，所以这个时候就要开始大力手抖浪青让茶青中的混杂气味散掉。

制茶师说：椪风茶茶青不用机械浪青机的原因是椪风茶茶青量虽多但是体积非常幼小，所以用机械浪青机无法有效抖到所有的茶青一定要用手抖浪青才能真正的抖到每一个茶青。

大火炒青─

当茶青把混杂气味除掉时就必须大火炒青温度160~180之间，大概炒个三到五分钟。

注意不能炒太久，以免茶叶炒焦了，所以要非常注意火候和时间。

手工揉捏─

炒好后的茶青必须马上放入揉捏袋里把茶青包起来用力的边揉边缩紧茶叶，当缩成一个小球时再把揉捏带打开的把茶叶用散。

再把茶叶包起来同样的动做二到三次后必须把茶叶打散放置一段时间。

传统碳培─

把揉捏好的茶叶放置专门培茶的竹笼里，然后再把茶叶用散方便培茶。

培茶的时热气可以散开茶叶也不容易焦掉，碳培最主要的目的是让茶叶达到一种稳定的香味喝起茶来也比较顺。

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