引起茶叶劣变的主要原因： (1)光线 (2)温度 (3)茶叶水份含量 (4)大气湿气 (5)氧气 (6)微生物 (7)异物污染 。其中微生物引起的劣变受温度、 水份、氧气等因子的限制， 而异味污染与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、 水份及氧气加以 控制。

茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%RH以下，贮存期间 茶叶水份含量须保持在5%以下。

1.常温贮存

常温贮存是指贮存空间的湿度，随着气温而不断变动。茶叶后发酵氧化作用随着温度 提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质，尤其是色泽，以低温贮存较为有效。但低温贮存成本较高，除非品质特优或长期贮存，一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶，以常温贮存即可。

2.低温贮存

低温贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5%C以下，亦即使用冷藏库贮存茶叶，少量贮存或一般消费者可使用冰箱。贮存期六个月以内者，冷藏温度保持在摄氏0–5度，逾半年以上者，以冻藏(摄氏零下10–18度)为佳。

3.茶叶很容易吸收湿气及异味

茶叶很容易吸收湿气及异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当。在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。

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