铁观音是清汤绿叶，所以很多人误以为铁观音是绿茶，也有的人认为铁观音是红茶。事实上，铁观音不属于红茶也不属于绿茶，它是我国十大名茶中乌龙茶（青茶）的代表，原产于福建安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。8Zh茶叶网

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“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。8Zh茶叶网

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1、 从制作工艺、外形、茶汤来看，铁观音都是青茶8Zh茶叶网

谈到某一种茶的分类，就要提到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，是哪种茶是依据生产工艺来划分的，而不是根据外形。8Zh茶叶网

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绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥8Zh茶叶网

红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥8Zh茶叶网

铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥8Zh茶叶网

铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所以铁观音属于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。8Zh茶叶网

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晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，降低整体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。8Zh茶叶网

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接下来就是摇青，摇青时发生变化的主要在叶子的边缘，叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。8Zh茶叶网

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除了工艺不同，铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。8Zh茶叶网

茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音作为青茶类，茶汤是金黄带绿，或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。8Zh茶叶网

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外形：绿茶一般绿色、乌绿；红茶乌褐、油润；铁观音乌润、砂绿。8Zh茶叶网

因此铁观音无论是制作工艺，还是外在、内在品质，都与绿茶红茶不同，铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶），以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。8Zh茶叶网

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2、铁观音的鉴别方法8Zh茶叶网

通过上面介绍，我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶，那如何判断铁观音的好坏呢？可以通过下面这5点来进行判断鉴别。8Zh茶叶网

1、干茶颜色8Zh茶叶网

铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润；如果碰到翠绿色的铁观音，说明品质不好。8Zh茶叶网

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2、观外形听声音8Zh茶叶网

好的铁观音颗粒紧结，叶身沉重，取茶叶放入茶壶中时，颗粒与茶壶撞击，可以听见有一个声音非常响亮，清脆，铿锵有力；品质不好的茶茶叶松散，投壶声哑。8Zh茶叶网

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3、冲泡8Zh茶叶网

正规工艺的铁观音在第一、二泡后叶底是不能完全展开的，品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开，这种是工艺瑕疵或者减少，通常是包揉这个环节做了减少，才会叶底展开太快。8Zh茶叶网

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4、茶汤8Zh茶叶网

好的铁观音茶汤金黄色，清澈；而普通茶汤可能汤色暗红，稍微有一点浑浊。8Zh茶叶网

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5、闻香品韵8Zh茶叶网

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香，入口清甜，口感醇厚，溢满整个口腔，生津回甘好，水质柔软，不苦不涩；品质差的铁观音水质比较硬一点，冲泡后稍微有点苦涩，甚至有其他杂味。8Zh茶叶网

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好啦，这篇文章就分享到这里了，铁观音是青茶，而不是红茶或者绿茶；以及判断铁观音好坏的5个点学会了吗，更多知识关注后续文章更新！8Zh茶叶网

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