选水、 备器sdP茶叶网

一、选水： 备器，古人讲，器为茶之父，而水为茶之母“选水备器”泡好茶的精髓所在。sdP茶叶网

古人寻遍许多名山，觅得过多种水质适宜入茶。sdP茶叶网

宋微宗赵佶就曾精辟的总结出：泡茶用水以“清、轻、甘、活”为佳。sdP茶叶网

水“清”不见杂质受污染就小，沏茶茶汤滋味纯正。sdP茶叶网

而水的比重轻说明溶解的矿物质少，沏茶茶汤苦涩味少。sdP茶叶网

“甘”指水味甘甜，可增加茶汤回甘。“活”指好的水源。sdP茶叶网

（当今茶人泡茶则多用经过滤过的再加工水、如纯净水、矿泉水、高氧弱碱水、农夫山泉水，等等。根据茶人对自家茶品的了解、选适宜入茶的水源。sdP茶叶网

二、备器。 干泡茶席还是比较被推崇的，优点是不会弄到处都湿漉漉的，意境比较雅，简单易收放。sdP茶叶网

备器：花器一个、花枝几枝，壶承一个、瓷盖碗一盏、玻璃公道杯一个、茶荷一个、电炉煮水壶一组、水盂一个、茶巾一块 ，品茗杯和杯托数个！sdP茶叶网

（品茗杯和杯托的数量根据饮茶人数而定）sdP茶叶网

（壶承、用于承放盖碗或紫砂壶， 盖碗、用于泡茶，公道杯、用于均匀茶汤，品茗杯、用于品茶，杯托用于盛放品茗杯，茶荷、用于鉴赏干茶，水盂、用于乘放剩水和观看叶底，茶巾、用于保持整个茶席整洁。）sdP茶叶网

sdP茶叶网

“精深细微的去、煮水、泡茶、品茶”sdP茶叶网

（一）煮水sdP茶叶网

观汤候水、等待水煮开的过程，烧水沸腾的过程有三个、分别是一沸、二沸、三沸，泡岩茶的水适宜用二沸水！一沸水太嫩三沸水太老只取二沸水为宜。sdP茶叶网

（二）备茶sdP茶叶网

“马头岩肉桂”，“马头岩”是武夷山核心产区其中的一块地名，“肉桂”是原武夷山名丛之一茶树品种的名称。备茶量可以根据口感灵活增减备茶，正常的情况是7~8克、3~4个人喝的茶量。sdP茶叶网

（三）鉴赏干茶sdP茶叶网

鉴赏干茶就是，“闻茶、看茶、学茶、识茶”，对比山场茶和比邻茶之间的特点，了解茶的工艺和山场。“正常，好山场、好原料、好工艺、适时采箐、制出的成品茶”。“干茶条索就会呈现的，紧结、匀整、均匀、色泽乌润、有光泽”。sdP茶叶网

如果是拼配茶，陈茶，闻干香时干茶就会带有夹杂和陈味！干茶条索不匀整！条索颜色花杂，叶底厚薄不一。sdP茶叶网

（四）温杯烫盏sdP茶叶网

温杯烫盏、就是把本来就洁净的茶器在用开水烫洗一遍，这样可以提高器皿的温度，有利于茶香散发。也是尊重茶人爱干净的细节。sdP茶叶网

（五）投茶摇香sdP茶叶网

投茶：把备好的干茶投入到盖碗。摇香又是醒茶的一种手法、通过摇香，干茶的茶香更显著、更浓郁，仔细对比着闻干茶可以领会到品种香之间的区别，工艺香的优劣，甜香、果香、桂皮香等综合香型，甚至是让人难以折磨透的“风土香”。这是爱茶人士学习的方向，更是乐事。人多一起喝更好，建议可以众手传盏领悟茶香。sdP茶叶网

（闻茶香要注意的一个细节：对着公杯或者盖碗闻香时！可吸气不可呼气，呼气会赶走茶气哒）。sdP茶叶网

（六）注水醒茶sdP茶叶网

水不要直接对着茶浇，要温柔以待！注水时可以在盖碗的右下角注水，水注要细密，壶嘴可顺时针围绕着盖碗边缘轻绕一圈慢慢拉高缓缓收回，第一泡茶是醒茶、建议不喝，醒茶时出汤一定要快，避免茶叶的有益物质随醒茶一起流失。sdP茶叶网

（七）二次注水、出汤、分茶sdP茶叶网

第二次注水进入泡茶状态。泡马头岩肉桂出汤时、注意盖碗里不能留有积汤，出汤要控干、滤净。前面三泡茶出汤稍微快一点，后面几泡可以座座杯慢一点出汤。泡好茶有基本技巧，也要懂一些工艺分类，识茶泡茶。如同制茶师傅看茶做茶同理。sdP茶叶网

分茶：有些礼节在这其中，先给长辈奉茶，茶斟七分满，七分茶三分情。sdP茶叶网

（八）品饮马头岩肉桂有：观汤色、闻茶香、品滋味，看叶底。sdP茶叶网

马头岩肉桂的汤色有：橙黄透亮或者是深橙黄透亮！虽深浅有别，但不足或超过这这个颜色的范围、必然是工艺失当的。sdP茶叶网

闻茶香品滋味：香气和滋味反应着茶树生长的信息，同一个品种的茶树因种植环境不同滋味和香气也不同。好原料+好工艺才可能制出一泡好茶。sdP茶叶网

品饮马头岩肉桂的感受是，第一泡茶口感温润，第二、三、四、泡茶肉桂的品种香很显，茶汤入口甘醇厚滑、回甘清甜、香气霸气、茶气足。sdP茶叶网

“香气和滋味溶于一体，茶汤藏香、香中带甜”。奈冲泡7~8泡有余香。sdP茶叶网

看叶底：岩茶审评看叶底，把叶底放在清水漂开可以清楚的看到鲜叶的厚薄，做箐程度，这是一个审评岩茶工艺的重要环节，合格的岩茶工艺，叶底要保持三红七绿，叶缘呈朱砂红、叶中央偏黄绿色，不足或过多都表明做箐程度出问题。sdP茶叶网

sdP茶叶网

sdP茶叶网

建议喝好茶少喝茶，好茶口感好、有滋味、会回甘、茶气足。给品茶的时光增添些美妙，在品饮的过程滋味和香气会储存在味蕾的记忆里。sdP茶叶网

普通茶在品饮的过程只有浓和淡的变化，是新茶的话会有新茶的草本香，滋味较欠缺！sdP茶叶网

储存不当的茶，还会有夹杂味，建议不要喝。sdP茶叶网

上一篇：岩茶有哪些品种（武夷岩茶分类）

下一篇：玳玳花茶采制技术