不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法，发酵茶可以采用人工发酵和机器发酵。i3w茶叶网

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具体的发酵加工方法：

1、采摘(又叫采青)；i3w茶叶网

分为手工采摘和机械采摘。i3w茶叶网

2、萎调(又叫晒青)；i3w茶叶网

分为日光萎调和室内萎调。i3w茶叶网

3、摇青发酵；i3w茶叶网

茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。i3w茶叶网

4、杀青(炒青)定型；i3w茶叶网

就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。i3w茶叶网

5、揉捻加工；i3w茶叶网

经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。i3w茶叶网

6、人工解决；i3w茶叶网

碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。i3w茶叶网

7、拣剔；i3w茶叶网

分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。i3w茶叶网

发酵茶小知识：

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质

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