一、原料选择选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。
二、清洗先用清水冲洗一遍，摘去果蒂，削除果实的霉烂部分。然后制备浓度为10％的白糖溶液，加热至沸。冷却后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后将草莓放入糖液中，充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质。洗过草莓的糖液加适当的助滤剂过滤，再补充二氧化硫后可继续使用。
三、打浆洗后的草莓要直接进行冷打浆，以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90％以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸，将草莓浆的糖酸比调整为16：1。
四、脱气在打浆过程中会产生大量气泡，为避免氧化，需做脱气处理。加入0.05％至0.08％的高活性酵母，进行脱氧消泡。
五、灭酶草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草莓浆在脱气之后，应立即进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬时高温灭酶和杀菌。
六、均质在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂，如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。
七、热灌装均质后，使草莓浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖，以使罐内保持真空状态。
八、杀菌封口后，进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟，然后冷却到室温。经过一段时间的贮存，证明无微生物繁殖（无膨胀现象）即为成品。

上一篇：云南普洱茶的生产制作程序及工艺

下一篇：返回列表