绿茶，是将采摘来的鲜茶叶，先经高温杀菌，消天掉各种氧化酶，保持了茶叶的绿色。然后再经揉捻，干燥而制成的。绿茶的特点是清汤绿叶。按其杀青和干燥方式的不同，可分为熏青、炒青、烘青和晒青四种类型。
我国绿茶生产历史最久，种类最多。外观造型千资百态，香气滋味各具特色。绿茶，属于不发酵要保持茶青新鲜。茶青采下后立刻杀青，让茶青停止发酵，然后造型烘干。成品茶具有怕光、怕高温、怕潮湿、怕空气氧化的特点。所以绿茶不保存至受氧化而发酵，保持其新鲜。绿茶因加工工艺十分考究，因而茶晋保持大量维王素，所以是营养我分含量较高的茶。

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