1、选择良好的鲜叶原料

　　在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。

　　2、采取轻做青方法

　　采取轻晒青，轻摇青，多摊青方法，保水保青，尽量减少物质消耗。

　　3、控制做青的人工气候环境，做青后段可采用空调间做肝方式，灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。

　　4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化，果胶物质、糖类物质的水解合成。

　　5、采取高温炒青方法，保持炒青叶的翠绿色，促进香气。

　　6、采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。

　　7、反复多次的机械或人工包揉，形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下：

　　鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青（空调间）——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干。

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