茶叶内质的审评，需“开汤”进行，主要是闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。其方法是，用拇指、食指、中指三个指头从堆面插到样品盘底，捏取上中下层具有代表性的茶样一撮，放入天平上称取3克，放入容量为150毫升的审评杯中（一般可按每50毫升容量放入1克茶叶的比例投放茶叶）。用开水冲泡后，盖上杯盖，经5分钟后，依次把茶汤倒入审评碗中，先闻碗中香气，再看碗中汤色，然后品其茶汤滋味；最后，把杯中叶底倒入叶底盘中，观察叶底的嫩度、色泽和匀度。以判定茶叶各内质的优劣，评出内质等级。注意，闻其香、品其味，一定要集中精力，靠第一感觉，一次成功，不宜反复进行。如果茶的香气和滋味差别不大，反复后，会难以辨别。

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