安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使茶叶的生长环境受到破坏！j9S茶叶网

采摘j9S茶叶网

采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在15－40元。j9S茶叶网

采摘标准j9S茶叶网

观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量！j9S茶叶网

也有为了增加产量如此采摘的j9S茶叶网

晒青j9S茶叶网

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。j9S茶叶网

晾青j9S茶叶网

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来j9S茶叶网

摇青j9S茶叶网

当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青j9S茶叶网

摇青j9S茶叶网

在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！j9S茶叶网

静置j9S茶叶网

将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。j9S茶叶网

静置j9S茶叶网

在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！j9S茶叶网

看青j9S茶叶网

试青j9S茶叶网

炒青前将青叶泡泡看j9S茶叶网

炒青前准备j9S茶叶网

生火试锅温j9S茶叶网

炒青j9S茶叶网

投青入锅j9S茶叶网

炒青j9S茶叶网

青叶在炒锅中的量不能太多j9S茶叶网

炒青j9S茶叶网

出锅j9S茶叶网

去红边j9S茶叶网

为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉j9S茶叶网

揉掉的红边j9S茶叶网

看看揉掉后的红边沫j9S茶叶网

对比一下j9S茶叶网

将红边沫冲泡和去红边的茶叶对泡看看有何区别？j9S茶叶网

火温调节j9S茶叶网

在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。j9S茶叶网

揉捻前的准备j9S茶叶网

将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末j9S茶叶网

包揉j9S茶叶网

将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。j9S茶叶网

一般一个茶球重量在8－20斤，所以茶农（家庭式生产）一次做的量都不会多，一般一次在15斤左右！j9S茶叶网

整形包揉j9S茶叶网

将包好的茶包做球j9S茶叶网

紧包j9S茶叶网

利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧j9S茶叶网

揉捻j9S茶叶网

将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形j9S茶叶网

解块j9S茶叶网

将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块j9S茶叶网

解块j9S茶叶网

茶球在桶内散开了j9S茶叶网

解块j9S茶叶网

将解块后的茶叶倒出j9S茶叶网

解块前的茶球j9S茶叶网

一般茶农一球做的茶是8－20斤之间j9S茶叶网

往返重复j9S茶叶网

这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还有根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数！j9S茶叶网

揉捻好的茶型j9S茶叶网

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