鲜叶采摘：一般谷雨前后开采，标准一芽二叶初展，长度为2.0-2.8厘米，采回的鲜叶经认真拣剔（对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要）后，薄摊于洁净的竹器之中待制，一般上午采，下午制；下午采，晚上制。

　　制法特点：分为头锅、二锅、毛火、足火四道工序。

　　头锅：锅底温度110-120℃，以叶片投锅后"沙沙"响为宜，每锅投叶量50-100克左右，用手不停翻动，待3分钟，叶质变软，青气消失，茶香出现时转入第二锅。

　　二锅：锅温80-100℃，边炒边理条，经过2-3分钟，鲜叶失重45-50%时，即起锅散热上烘。

　　毛火：烘顶温度80-90℃，每烘置4锅杀青叶，离水轻翻勤翻，待烘至七成干（稍感触手，香气显现）时，下烘摊晾半小时以上。

　　足火：烘顶温度50-70℃，直至足干（含水量约7%）。

上一篇：竹叶青炒制工艺

下一篇：返回列表