评嫩度比芽头含量、壮瘦和叶张的厚薄。以芽头多、叶张肥嫩的为好、芽头瘦小、叶张单薄的为差。

　　评色泽比芽毫和叶片的颜色和光泽。以芽毫、叶背银白色显露，叶面呈灰绿色的为上，铁板色的为次，草绿色、红色或暗褐色的为劣。

　　评形状比芽叶连枝、叶缘垂卷、破张多少和匀整度。以芽叶相连舒展、叶尖上跷、叶缘向叶背垂卷、完整、匀整的为优，以叶片摊开、折皱、卷缩、断碎的为差。

　　评净度检查老梗、老片等的含量。 评内质以叶底嫩度和色泽为主，兼评汤色、香气、滋味。

　　评叶底嫩度比老嫩，叶质的软硬和匀整度，以芽叶相连成朵，叶质肥嫩柔软匀整为好，叶质粗老，薄硬破碎者为差。

　　评叶底色泽比颜色和鲜亮度。以灰绿色鲜亮的为好，叶色暗杂有红张的为差。

　　评汤色比颜色和清澈度，以浅黄色清澈的为好，深黄或橙黄的次之，红色暗浊的为劣。 评香气以有清鲜香带毫香的为优，有青气、发酵气的为差。

　　评滋味尝汤味的甜醇，鲜爽，以味清甜或醇和、鲜爽、回味甘的为佳，味粗淡或平淡的为差。

( 来源：黄山茶叶信息网 )

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