1)感官品质。
感官品质的审评分为干看和湿看。首先要进行于看，闻茶叶的香气，看茶叶的色泽，摸茶叶。具有茶叶的清香、栗香、甜香和花香等是真茶；带有异味的茶是假茶。有正常的色泽的是真茶，比如绿茶是翠绿、嫩绿、嫩黄等；红茶是乌润、棕红等；乌龙茶的砂绿、褐绿等。叶色混杂、碧青、不协调的红色或者失真的叶色很可能是假茶或者掺假茶。触摸感到粗糙并且条索过于细长或者过于宽圆的可能是假茶。冲泡后尝它的味，看它的汤色和叶底的形状，只要是不具备各类茶的色、香、味、形的，可能是假茶或者掺假茶。
(2)形态特征。
把样品茶用沸水冲泡1—2次，等叶底展开时，倒掉茶汤，把叶底用冷水漂在白瓷盘中。叶基部是三角形，叶缘锯齿明显，锯齿上有腺毛，近基部锯齿稀，在2／3处朝上弯，连结卜广支脉呈波浪形状，芽和嫩叶的背面有银白色的茸毛，嫩茎是圆柱形的是真茶。相反，可能足假茶。

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