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（一）武夷岩茶
按GB 18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍、名丛。其产品规格见表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8。
表3-4-4武夷水仙各级产品的感官指标
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
外形 | 条索 | 壮结 | 壮结 | 壮实 | 尚壮实 |
色泽 | 滑润 | 尚滑润 | 稍带褐色 | 褐色 | |
整碎 | 匀整 | 匀整 | 较匀整 | 尚匀整 | |
净度 | 洁净 | 洁净 | 较洁净 | 尚洁净 | |
内质 | 香气 | 浓郁鲜锐，特征明显 | 清香特征显 | 尚清纯，特征尚显 | 特征稍显 |
滋味 | 浓爽鲜锐，品种特征显露，岩韵明显 | 醇厚，品种特征显，岩韵明 | 较醇厚，品种特征尚显，岩韵尚明 | 浓厚，具品种特征 | |
汤色 | 金黄清澈 | 金黄 | 橙黄稍深 | 深黄泛红 | |
叶底 | 肥嫩软亮，红边鲜艳 | 肥厚软亮，红边明显 | 软亮，红边尚显 | 软亮，红边欠匀 | |
表3-4-5 武夷奇种各级产品的感官指标
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
外形 | 条索 | 紧结重实 | 结实 | 尚结实 | 尚壮实 |
色泽 | 翠润 | 油润 | 尚油润 | 尚润 | |
整碎 | 匀整 | 匀整 | 较匀整 | 尚匀整 | |
净度 | 洁净 | 洁净 | 较洁净 | 尚洁净 | |
续表3-4-5
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
内质 | 香气 | 清高 | 清纯 | 尚浓 | 平正 |
滋味 | 清醇甘爽，岩韵显 | 尚醇厚，岩韵明 | 尚醇正 | 欠醇 | |
汤色 | 金黄清澈 | 较金黄清澈 | 金黄稍深 | 橙黄稍深 | |
叶底 | 软亮匀齐，红边鲜艳 | 软亮较匀齐， | 尚软亮匀整 | 欠匀稍亮 | |
表3-4-6 武夷肉桂各级产品的感官指标
项目 | 级别 | |||
特级 | 一级 | 二级 | ||
外形 | 条索 | 肥壮紧结，沉重 | 较肥壮结实，沉重 | 尚结实，卷曲，稍沉重 |
色泽 | 滑润，砂绿明，红点明显 | 油润，砂绿较明，红点较明显 | 乌润，稍带襊红色或褐绿 | |
整碎 | 匀整 | 较匀整 | 尚匀整 | |
净度 | 洁净 | 较洁净 | 尚洁净 | |
内质 | 香气 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香 | 清高幽长 | 清香 |
滋味 | 醇厚鲜爽，岩韵明显 | 醇厚尚鲜，岩韵明 | 醇和，岩韵略显 | |
汤色 | 金黄清澈明亮 | 橙黄清澈 | 橙黄略深 | |
叶底 | 肥厚软亮匀齐，红边明显 | 软亮匀齐，红边明显 | 红边欠匀 | |
表3-4-7 武夷大红袍产品的感官指标
项目 | 要求 | |
外形 | 条索 | 紧结、壮实，稍扭曲 |
色泽 | 带宝色或油润 | |
整碎度 | 匀整 | |
内质 | 香气 | 锐，浓长或幽，清远 |
滋味 | 岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香 | |
汤色 | 清澈艳丽，呈深橙黄色 | |
叶底 | 软亮匀齐，红边或带朱砂色 | |
表3-4-8 武夷名丛的感官指标
项目 | 要求 | |
外形 | 条索 | 紧结、壮实 |
色泽 | 较带宝色或油润 | |
整碎度 | 匀整 | |
内质 | 香气 | 较锐，浓长或幽，清远 |
滋味 | 岩韵明显，醇厚，回甘快，杯底有余香 | |
汤色 | 清澈艳丽，呈深橙黄色 | |
叶底 | 软亮匀齐，红边或带朱砂色 | |
（二）安溪铁观音
按GB 19598安溪铁观音，将产品分为2个系列：浓香型设特级、一级、二级、三级、四级，清香型设特级、一级、二级、三级。其产品规格见表3-4-9，表3-4-10。
表3-4-9 安溪铁观音（浓香型）的感官指标
项目 | 级别 | |||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 四级 | ||
外形 | 条索 | 肥壮，圆结重实 | 较肥壮，结实 | 稍肥壮，略结实 | 卷曲，尚壮实 | 尚弯曲，略粗松 |
色泽 | 翠绿、乌润，砂绿明 | 乌润，砂绿较明 | 乌绿，有砂绿 | 乌绿，稍带褐红点 | 暗绿，带褐红色 | |
整碎 | 匀整 | 匀整 | 尚匀整 | 稍整齐 | 欠匀整 | |
净度 | 洁净 | 净 | 尚净，稍有嫩幼梗 | 稍净，有嫩幼梗 | 欠净，有梗片 | |
内质 | 香气 | 浓郁、持久 | 清高，持久 | 尚清高 | 清纯平正 | 平淡，稍粗飘 |
滋味 | 醇厚鲜爽回甘，音韵明显 | 醇厚，尚鲜爽，音韵明 | 醇和鲜爽，音韵稍明 | 醇和，音韵轻微 | 稍粗味 | |
汤色 | 金黄，清澈 | 深金黄，清澈 | 橙黄、深黄 | 深橙黄、清黄 | 橙红、清红 | |
叶底 | 肥厚，软亮匀整，红边明，有余香 | 尚软亮，匀整，有红边，稍整有余香 | 稍软亮，略匀整 | 稍匀整，带褐红色 | 欠匀整，有粗叶及褐红叶 | |
表3-4-10 安溪铁观音（清香型）的感官指标
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
外形 | 条索 | 肥壮、圆结，重实 | 壮实、紧结 | 卷曲、结实 | 卷曲、尚壮实 |
色泽 | 翠绿润，砂绿明显 | 绿油润，砂绿明 | 绿油润，有砂绿 | 乌绿，稍带黄 | |
整碎 | 匀整 | 匀整 | 尚匀整 | 尚匀整 | |
净度 | 洁净 | 净 | 尚净，稍有细嫩梗 | 洁净，稍有细嫩梗 | |
内质 | 香气 | 高香、持久 | 清香、持久 | 清香 | 清纯 |
滋味 | 鲜醇高爽，音韵 明显 | 清醇甘鲜，音韵明显 | 尚鲜醇爽口，音韵尚明 | 醇和回甘，音韵稍轻 | |
汤色 | 金黄明亮 | 金黄明亮 | 金黄 | 金黄 | |
叶底 | 肥厚软亮，匀整，余香高长 | 软亮，尚匀整，有余香 | 尚软亮，尚匀整，稍有余香 | 尚软亮，尚匀整，稍有余香 | |
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