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（一）白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。
在福建，因产区不同，品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜；产于政和的西路银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。
同一产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。如福鼎产区，于清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银；于清明后采制的，芽头扁瘪，身骨较虚，茸毛伏贴，色略灰白。
白毫银针的感官品质要求参见表4-5-1，此为参考件。
表4-5-l 白毫银针的感官品质要求
级别 | 项目 | |||||||
外形 内质 | ||||||||
条索 | 色泽 | 整碎 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 肥壮挺直，毫密 | 银白闪亮 | 整齐 | 洁净 | 清高持久 | 清鲜嫩爽 | 淡绿清亮 | 幼嫩，肥软，匀亮 |
一级 | 圆浑，壮直毫显 | 鲜白匀亮 | 匀整 | 尚洁净 | 清纯持久 | 清醇爽口 | 浅黄明亮 | 嫩黄，柔软，完整 |
二级 | 圆直紧实，毫长 | 灰白黄亮 | 匀齐 | 匀净 | 鲜纯浓郁 | 浓醇温润 | 泛黄尚亮 | 黄嫩，松软，尚整 |
（二）白牡丹
外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显。内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。
因鲜叶采自不同品种的茶树，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品质也有差异。
大白叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁白，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽黛绿，毫香高长，汤色橙黄清澈，香味清鲜甜醇。
小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口。
水仙白叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红，毫香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香气与滋味。
白牡丹的感官品质要求参见表4-5-2。
表4-5-2白牡丹的感官品质要求
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
外形 | 嫩度 | 毫心多、显叶，叶张细嫩 | 毫心显，叶张细嫩 | 有毫心，稍瘦，叶张尚嫩 | 少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗 |
色泽 | 叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛 | 灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片 | 灰绿欠匀，有黄绿及暗红片 | 黄绿夹红或枯绿暗杂 | |
形状 | 芽叶连枝，匀整，破张少 | 芽叶连枝，尚匀整，有破张 | 部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整 | 部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘 | |
净度 | 无蜡叶、籽及老梗 | 无蜡叶、籽及老梗 | 无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片 | 无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片 | |
内质 | 香气 | 鲜嫩纯爽，毫香显 | 鲜嫩纯爽，有香 | 鲜纯正，略有毫显 | 纯正或微粗或带青气香 |
汤色 | 清澈，橙黄 | 清澈，黄 | 深黄，尚清澈 | 深红或微红 | |
滋味 | 清甜醇爽，浓厚，毫味足 | 尚清甜，醇爽，有毫味 | 醇厚 | 浓稍粗或稍粗淡 | |
叶底 | 毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮 | 毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮 | 稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张 | 叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄 | |
（三）贡眉
贡眉，以菜茶为原料，采1芽2～3叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。贡眉的各级品质要求见表4-5-3。
表4-5-3贡眉的各级品质要求
项目 | 级别 | ||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | ||
外形 | 嫩度 | 毫心多、叶张细嫩 | 有部分毫针，显瘦，叶张细嫩 | 稍有芽尖，叶张尚细嫩 | 叶张尚嫩，有少数芽尖 |
色泽 | 灰绿或墨绿色调和，毫针银白色，部分叶背有茸毛 | 灰绿、暗绿尚润和，毫针尚银白 | 暗绿，黄绿泛红、混杂 | 黄绿、泛红、混杂 | |
形状 | 芽叶连枝，匀整，破张少 | 芽叶连枝，有破张尚匀整 | 部分芽叶连枝1叶，破张稍多，尚匀整 | 破张多，轻飘，尚匀整 | |
净度 | 无蜡叶、籽及老梗 | 无蜡叶、籽及老梗，有嫩绿片、铁板片 | 无蜡叶、籽及老梗，有小黄片，嫩绿片、铁板片等 | 无蜡叶、籽及老梗，有小黄片、小蜡片、泛红叶 | |
内质 | 香气 | 鲜嫩，纯爽，有毫香 | 鲜嫩，纯正有香 | 鲜浓，稍有毫香 | 稍粗 |
汤色 | 清澈，橙黄 | 黄，清澈 | 深黄或微红 | 深黄或泛红 | |
滋味 | 清甜，醇爽 | 稍清甜，醇厚 | 浓尚醇 | 浓稍粗或稍粗淡 | |
叶底 | 有毫针，叶色软嫩，匀整，色灰绿匀亮 | 稍有毫针，叶色软嫩，尚匀整，色灰绿，带红张，稍匀亮 | 叶张稍软，嫩有破张，色黄绿、暗绿或带泛红张 | 叶张尚嫩，断张破张多，有暗绿叶或泛红叶 | |
（四）新白茶
外形卷缩，略带条形，色泽灰绿泛褐，尚匀整。内质香气纯正稍浓，有毫香，滋味甘和；汤色深橙黄明亮；叶底嫩软，色泽灰绿微黄有泛红。
（五）雪芽
雪芽外形白毫厚披，毫色洁白银亮，芽体肥壮，叶面翠绿或灰绿，叶缘垂卷，芽叶连梗伸展，嫩叶抱壮芽，形态自然。内质香气清鲜，毫香浓爽，滋味鲜醇甘甜；汤色清亮明净，淡杏黄色；叶底肥软匀亮，脉微红，耐冲泡。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。因此在风味上与白牡丹有所不同。
（六）仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种。大面白原产江西上沪洪水源一带，这里属武夷山脉，有“八仙台”之称，所产的白茶取名“仙台大白”。其品质特征为外形芽叶肥壮，密披白毫，色泽银白晶莹、熠熠有光；叶面灰绿，叶缘隆起背卷，芽叶连梗，完整无缺。内质香气清鲜高长；茶汤莹亮，富含氨基酸，滋味鲜醇回甜；叶底肥嫩，梗脉微红。
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