（主料辅料）pK1茶叶网

猪肋条肉500 克精盐……9 克pK1茶叶网

松子仁…15 克白糖……30 克pK1茶叶网

豌豆苗…125 克味精……1 克pK1茶叶网

葱叶……25 克冰糖……30 克pK1茶叶网

陈皮…7.5 克葱白段…6 克pK1茶叶网

茶叶……15 克姜片…7.5 克pK1茶叶网

熟猪油…30 克花椒……10 粒pK1茶叶网

绍酒……60 克芝麻油…6 克pK1茶叶网

酱油……45 克pK1茶叶网

（烹制方法）pK1茶叶网

1.将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中，精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水。用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉，将肉放入泡至肉皮回软取出。刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净。pK1茶叶网

2.将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出。pK1茶叶网

3.将杉木屑、茶叶、白糖乃克放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2?3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出。肉皮朝上置砧板上，用芝麻油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间。同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上。4.在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。pK1茶叶网

〔工艺关键〕pK1茶叶网

1.用盐、花椒腌渍肉块，夏季2 小时，冬季4 小时。2.炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2 小时。3；发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。pK1茶叶网

（风味特点）pK1茶叶网

1.松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。南京中华门外南去30 公里，便是江南闻名的鱼米之乡？？湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端，故被世人称为“南乡”。此处地理条件优越，物产丰富，富甲江南，素有“小南京”之美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良，最为驰名。被誉为“南乡四绝”。南乡猪腿短，爪小，皮白，毛黑。其特点在《白门食谱》上早有记载：“南乡人家畜猪，皆煨以杂谷，或野菜，熟以食之。从不饲不清洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，人釜一煮即烂，最润养于人身。”南乡猪另有一个最大的特点，就是在宰杀时不贪肉多，重量不可超越50 公斤以上。开爿后每爿最多只有十几公斤。这种猪皮下脂肪较少，肥而不腻，肉纤维组织极细，结缔组织少。用以人馔，可与金华猪媲美。pK1茶叶网

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