白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。gkW茶叶网

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。gkW茶叶网

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。gkW茶叶网

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。gkW茶叶网

萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90--100℃温度焙干，即为毛茶。gkW茶叶网

精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。gkW茶叶网

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。gkW茶叶网

白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。gkW茶叶网

特征gkW茶叶网

月光白gkW茶叶网

白牡丹gkW茶叶网

采摘长度gkW茶叶网

一芽一叶、一芽二叶gkW茶叶网

一芽二叶gkW茶叶网

采摘季节gkW茶叶网

春季、秋季均可gkW茶叶网

春季gkW茶叶网

初制相似处gkW茶叶网

室温自然发酵，不杀青、不揉捻gkW茶叶网

室温自然发酵，不杀青、不揉捻gkW茶叶网

初制差异处gkW茶叶网

室温自然干燥，不烘焙gkW茶叶网

近干时，90~100度焙干gkW茶叶网

干茶色泽gkW茶叶网

灰、黑、白相间gkW茶叶网

深灰绿或暗青苔色gkW茶叶网

茶树种性gkW茶叶网

大叶种gkW茶叶网

小叶种gkW茶叶网

分类gkW茶叶网

创新型白茶gkW茶叶网

传统白茶gkW茶叶网

顺便说一句，安吉白茶，不是白茶，是绿茶，不要搞错了。gkW茶叶网

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