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绿茶属于不发酵茶，茶性偏寒，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中炒青和干燥是绿茶制作工艺中的重要环节，绿茶用茶树的嫩芽不经发酵制作而成，按照绿茶的干燥的方式，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。QYg茶叶网

绿茶的制作工艺：QYg茶叶网

1.杀青QYg茶叶网

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。QYg茶叶网

所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。QYg茶叶网

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2.揉捻QYg茶叶网

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。QYg茶叶网

便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。QYg茶叶网

3.干燥QYg茶叶网

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化;二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质;三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。QYg茶叶网

干燥过程中，热化作用占主导地位。QYg茶叶网

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