茶叶百科
茶叶的种类
茶叶的功效与作用
茶文化
网站首页红茶的冷后浑是什么？
一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。
但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。
直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
什么是冷后浑?
在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。
冷后浑是如何产生的?
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。
在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。
在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。
茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。
一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。
相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。
在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。
茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。
这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是茶黄素。
茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
郑重声明：部分文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们处理！
上一篇：冬季喝红茶 养身又抗寒
下一篇：全方位解读祁门红茶，收藏吧
- 茶叶知识，教你正确的取茶方法
- 冬季喝红茶 养身又抗寒
- 茶很苦，中国人为什么还爱喝呢？
- 家庭存茶经常忽略的事，不注意茶
- 这些“茶知识”到底忽悠了你多久
- 问茶丨茶水能用来服药吗?
- 简说各类茶叶的功效
- 这样泡普洱熟茶，才好喝
- 茶可以不洗，但要“醒”
- 你说会泡铁观音，做到这几点了吗
- 你说会泡铁观音，做到这几点了？
- 碳焙铁观音，深沉内敛的炭火香，
- 茶香如女人 选你最爱的那款
- 红茶可以收藏吗？别想太多了！
- 冬日养生，暖体又抗寒的秘密武器
- 红茶的甄别技能：别再被骗了
- 品尝铁观音茶有什么讲究？
- 优质铁观音，该如何挑选？
- 铁观音，秋茶才更香
- 铁观音是凉性还是温性的呢？
- 红茶的好！它真的就这么好吗？
- 小种、滇红、祁红三大红茶，有何
- 普洱茶介绍告诉你什么是普洱茶熟
- 喝古树茶，到底该喝它的什么？
- 云南普洱茶台地茶与乔木老树茶的
- 女性朋友喝茶时，注意一下这8个问
- 7个小技巧，让你喝茶不用担心失眠
- 伤胃的6种茶，请根据自身情况适量
- 喝茶做到两个字，你会获得7大好处
- 八张图，让你立马看懂武夷岩茶！
- 告诉你朋友，每天喝茶的最佳时间
- 春茶陷阱多，买茶需谨慎！